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    1．在利用传统发酵技术制作发酵食品的过程中，为保证产品质量，操作中要特别注意防止杂菌污染和对发酵条件的控制，据此回答下列问题：
    （1）制酒中利用的微生物是酵母菌，发酵时一般要先通气，通气的目的是使酵母菌在有氧条件下大量繁殖．在酿制葡萄酒时，并不需要对葡萄进行严格的消毒处理，这是因为在缺氧、呈酸性的发酵液中，绝大多数微生物无法适应这一环境而受抑制．
    （2）酿制成功的葡萄酒如果暴露在空气中酒味会逐渐消失而出现醋酸味，尤其是气温高的夏天更易如此，分析其原因是醋酸菌是好氧细菌，最适生长温度为30～35℃，（夏天温度较高，导致醋酸杆菌大量生长产生醋酸）．
    （3）人们一般在冬天制作腐乳，这是因为毛霉生长的适宜温度为15～18℃．
    （4）为保证泡菜发酵过程中的无氧环境，在装坛发酵前后需要分别对泡菜坛进行有无裂纹和砂眼的检查和用水密封坛口的处理．

    分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其代谢类型是异养兼性厌氧型，参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其代谢类型是异养需氧型，参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其代谢类型是异养需氧型，参与泡菜制作的微生物是乳酸菌，其代谢类型是异养厌氧型
    2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
    当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
    当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．
    3、参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陈代谢类型是异养需氧型．
    4、参与泡菜泡制的微生物是乳酸菌，其代谢类型是异养厌氧型．

    解答 解：（1）制酒中利用的微生物是酵母菌，发酵时一般要先通气，通气的目的是使酵母菌在有氧条件下大量繁殖．在酿制葡萄酒时，并不需要对葡萄进行严格的消毒处理，这是因为在缺氧、呈酸性的发酵液中，绝大多数微生物无法适应这一环境而受抑制．
    （2）酿制成功的葡萄酒如果暴露在空气中酒味会逐渐消失而出现醋酸味，尤其是气温高的夏天更易如此，其原因是醋酸菌是好氧细菌，最适生长温度为30～35℃．（3）毛霉生长的适宜温度为15～18℃．
    （4）为保证泡菜发酵过程中的无氧环境，在装坛发酵前后需要分别对泡菜坛进行有无裂纹和砂眼的检查和用水密封坛口的处理．
    故答案为：
    （1）使酵母菌在有氧条件下大量繁殖       缺氧、呈酸性
    （2）醋酸菌是好氧细菌，最适生长温度为30～35℃，（夏天温度较高，导致醋酸杆菌大量生长产生醋酸）
    （3）15～18℃
    （4）有无裂纹和砂眼     用水密封坛口

    点评 本题是对果酒、果醋、腐乳、泡菜制作的相关知识，意在考查考生的识记能力和理解所学知识要点，把握知识间内在联系，形成知识网络结构的能力；能运用所学知识，准确判断问题的能力，属于考纲识记和理解层次的考查．

    练习册系列答案
    年级 高中课程 年级 初中课程
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    科目：高中生物 来源： 题型：选择题

    15．关于微生物的培养，叙述错误的是（　　）
    A．霉菌一般在25℃-28℃的温度下培养3-4天
    B．不同种类的微生物，一般来说培养温度和培养时间不相同
    C．一般来说，在相同的培养基、温度及培养时间等条件下，同种微生物表现出稳定的菌落特征
    D．一个菌落就是单个微生物在固体培养基上迅速繁殖，并以此母细胞为中心形成的子细胞群体

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    科目：高中生物 来源： 题型：选择题

    16．如图表示人体内的细胞与外界环境之间进行物质交换的过程．下列叙述正确的是（　　）
    A．细胞外液的渗透压，90%以上来自Na +和CL-
    B．血浆蛋白、血红蛋白和尿素都是内环境的成分
    C．37℃时，人体①正常渗透压为870Kpa
    D．①、②、③分别代表血液、淋巴和组织液，它们共同构成人体内环境

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    科目：高中生物 来源： 题型：选择题

    9．某基因含有腺嘌呤的分子数为15%，含胞嘧啶的碱基对占全部碱基对的（　　）
    A．15%B．35%C．70%D．85%

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    科目：高中生物 来源： 题型：解答题

    16．回答下列与细胞有关的实验问题．
    （1）下列4项实验中，需保持细胞生理活性的有①③ （填序号）．
    ①观察叶绿体和原生质的流动；②观察洋葱鳞片叶内表皮细胞中DNA的分布
    ③探究酵母菌的呼吸方式；    ④红细胞中血红蛋白的提取和分离
    （2）按下面步骤进行质壁分离实验．
    步骤一：在洁净的载玻片中央加一滴清水，取一片藓类小叶，盖上盖玻片．
    步骤二：从盖玻片一侧滴入0.3g/mL的蔗糖溶液，在盖玻片的另一侧用吸水纸吸引．
    这样重复几次，使盖玻片下面的藓类小叶浸润在0.3g/mL的蔗糖溶液中．
    步骤三：在显微镜下观察，结果如图所示．
    ①图中A、B处的颜色分别是无色、绿色．
    ②如果上述实验步骤二中从盖玻片的一侧滴入的是加有伊红（植物细胞不吸收的红色染料）的0.3g/mL的蔗糖溶液，则在显微镜下观察到A、B处颜色分别是红色、绿色．
    ③如果将步骤二中浸润在0.3g/mL的蔗糖溶液中的藓类小叶的装片，放在80℃条件下处理一段时间（装片中的藓类小叶保持在0.3g/mL的蔗糖溶液中）．在显微镜下清晰地观察到细胞结构后，为更准确地判断A处颜色，对显微镜的操作方法是改变光圈大小、调节反光镜、调节电光源亮度．如果A处呈绿色，可能的原因是高温下细胞膜、叶绿体膜失去选择透过性，叶绿素等色素进入A处．

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    科目：高中生物 来源： 题型：解答题

    6．有两个肉鸭品种：连城白鸭和白改鸭，羽色均为白色．研究人员以下表所示外貌特征的连城白鸭和白改鸭作为亲本进行杂交实验，过程及结果如图1所示，请分析回答．
            外貌特征
    亲本    		羽色肤色喙色
    连城白鸭白色白色黑色
    白改鸭白色白色橙黄色

    （1）表格所示亲本的外貌特征中有1对相对性状．图F2中非白羽（黑羽、灰羽）：白羽约为9：7，因此控制鸭羽毛颜色基因的遗传符合基因自由组合定律．
    （2）假设控制黑色素合成的基因用B、b表示，（B基因控制黑色素的合成），但另一对等位基因R、r要影响B基因的表达（R基因促进B基因的表达，r基因抑制B基因的表达），它们与鸭羽毛颜色的关系如图2所示．根据图示和上述杂交实验中F1和F2的表现型及其比例，推测两亲本鸭羽毛颜色的基因型为BBrr×bbRR，F2代中，黑羽、灰羽鸭中杂合子的比例为$\frac{8}{9}$
    （3）研究发现F2中黑羽：灰羽=1：2，假设R基因存在剂量效应，一个R基因表现为灰色，两个R基因表现为黑色．为了验证该假设，将F1灰羽鸭与亲本中基因型为bbRR的白羽鸭进行杂交，观察统计杂交结果，计算比例．若杂交子代表现型及其比例为黑羽：灰羽：白羽=1：1：2，则假设成立．

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    科目：高中生物 来源： 题型：解答题

    13．图Ⅰ表示“观察植物细胞的有丝分裂”实验的主要操作步骤，图Ⅱ表示在低倍显微镜视野中看到的洋葱根尖细胞，请据图完成下列问题：

    （1）图Ⅰ中实验的主要步骤是甲、乙、丙、丁，分别为解离、漂洗、染色、制片．
    （2）图Ⅰ中步骤甲的目的是使组织中的细胞相互分离开来．
    （3）图Ⅰ中步骤乙处理时用的试剂是清水．
    （4）图Ⅰ中步丙处理时用的试剂是龙胆紫溶液．
    （5）观察植物细胞的有丝分裂应观察图Ⅱ中B区域的细胞（填A、B、C）． 调换高倍镜观察，使需要观察的细胞区域至视野中央，应将装片向右上方移动（填“左上”“左下”“右上”“右上”）．若换上高倍物镜后，物像模糊不清，这时应调节细准焦螺旋．且观察到的细胞中，大多数细胞处于间期，其原因是细胞分裂间期所占时间比较长．

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    科目：高中生物 来源： 题型：选择题

    10．关于小麦光合作用的叙述，错误的是（　　）
    A．类囊体时产生的ATP可用于暗反应
    B．夏季晴天光照最强时，小麦光合速率最高
    C．进入叶绿体的CO2不能被[H]直接还原
    D．净光合速率为零时小麦也能存活

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    科目：高中生物 来源： 题型：选择题

    11．以下关于细胞分化和细胞全能性的说法正确的是（　　）
    A．受精卵因为没有分化所以不具有细胞全能性
    B．已分化的动物体细胞的细胞核具有全能性
    C．紫色糯性玉米种子培育出植株说明了植物细胞的全能性
    D．细胞分化使多细胞生物体中的细胞趋向统一化

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