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    腐乳是我国民间传统发酵食品，营养丰富，味道鲜美。请回答有关问题：

    （1）腐乳制作中，起主要作用的生物是___________，它与乳酸菌在结构上的主要区别是____________。

    （2）有腐乳制作中，加盐的目的是（写三个）：______________、______________、______________。

    （3）卤汤中酒的含量为何要控制在12％左右？_______________________________。

    （4）豆腐乳的品种很多，说明红方腐乳、糟方腐乳和青方腐乳在辅料上的区别： _________________。

    练习册系列答案
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    相关习题

    科目：高中生物 来源： 题型：选择题

    18．呼吸熵（RQ=$\frac{C{O}_{2}释放量}{{O}_{2}释放量}$）可作为描述细胞呼吸过程中O2供应状态的一种指标．如图表示某植物非绿色器官在不同O2浓度下的O2吸收量和CO2释放量．根据所给信息，下列判断正确的是（　　）
    A．c点时，呼吸熵为1，说明该植物器官只进行有氧呼吸
    B．该植物器官细胞呼吸过程中可能有非糖物质氧化分解
    C．a点时，固定CO2的场所是细胞质基质或线粒体基质
    D．b点时，无氧呼吸强度最低，最适合贮藏该植物器官

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    科目：高中生物 来源： 题型：选择题

    18．从一动物细胞中得到两类大分子有机物x、y，已知细胞中x的含量大于y，用胃液处理，x被分解而y不变．X含有化学元素N，有的还含有S，y含有化学元素N和P，他们与碘都没有颜色反应，细胞膜上有x而无y．下列有关x、y的叙述，错误的是（　　）
    A．x可能是蛋白质
    B．y的基本组成单位可能是核苷酸
    C．细胞膜上x的种类与细胞膜的功能有密切联系
    D．y只存在于细胞核中

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    科目：高中生物 来源： 题型：选择题

    14．下列有关生物的叙述，正确的是（　　）
    A．霉菌、乳酸菌都是细菌，且都能进行有丝分裂
    B．酵母菌、乳酸菌、硝化细菌都不含叶绿素，都能进行有氧呼吸
    C．酵母菌、乳酸菌在内质网上都附着有核糖体
    D．乳酸菌、硝化细菌、蓝藻都有细胞壁，都含有DNA和RNA

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    科目：高中生物 来源： 题型：选择题

    1．下列按生态水平从小到大顺序正确排列的是（　　）
    A．生态系统、群落、群体、生物圈B．群落、生物圈、群体、生态系统
    C．种群、群落、生态系统、生物圈D．生物圈、生态系统、群落、种群

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    科目：高中生物 来源： 题型：选择题

    10．下列叙述中，正确的有（　　）
    ①蓝藻、霉菌、水绵的细胞不是都含有核糖体、DNA和RNA
    ②人和动物细胞在无氧条件下也能分解有机物，释放能量并产生二氧化碳
    ③沸水浴加热之后，构成胰岛素的肽链充分伸展并断裂，其功能丧失
    ④在一个细胞周期中，T和U两种碱基被大量利用时，细胞一定处于分裂间期
    ⑤用15N标记的DNA在含14N的培养基上培养三代后产生的含15N的DNA分子和和含14N的DNA分子数量之比为1：3
    ⑥不考虑有机物质输入，流经生态系统的总能量就是入射日光能．
    A．一项B．两项C．三项D．四项

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    科目：高中生物 来源： 题型：选择题

    17．下列有关细胞的叙述正确的是（　　）
    A．人的红细胞吸收葡萄糖的过程，需要载体蛋白和ATP供能
    B．蓝藻没有叶绿体，所以不能进行光合作用
    C．葡萄糖存在于叶绿体而不存在于线粒体
    D．大肠杆菌的细胞核和线粒体内可进行复制DNA

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    科目：高中生物 来源： 题型：多选题

    14．下列关于甲、乙、丙三个与DNA分子相关的图形的说法不正确的是（　　）
    A．甲图中DNA放在含15N培养液中复制2代，子代含15N的DNA单链占总链的$\frac{7}{8}$，图中$\frac{A+C}{T+G}$的比例可体现DNA分子的特异性
    B．丙图中所示的生理过程为转录和翻译，在蓝藻细胞中可同时进行
    C．形成丙图③的过程可发生在拟核中，人的神经细胞能进行乙图所示生理过程的结构只有细胞核
    D．甲图中②处的碱基对缺失导致基因突变，限制性核酸内切酶可作用于①处，解旋酶作用于③处，乙图中有8种核苷酸

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    科目：高中生物 来源： 题型：解答题

    14．有些细菌可分解原油，从而消除由原油泄漏造成的土壤污染．某同学欲从受原油污染的土壤中筛选出高效降解原油的菌株．回答问题：
    （1）在筛选过程中，应将土壤样品稀释液接种于以原油为唯一碳源的固体培养基上，从功能上讲，该培养基属于选择培养基．
    （2）为筛选出高效菌株，可比较单菌落周围分解圈的大小，分解圈大说明该菌株的降解能力强．
    （3）纯化菌种时，为了得到单菌落，常采用的接种方法有两种，即平板划线法和稀释涂布平板法．
    （4）为避免培养液中菌体浓度过高，需将培养液进行梯度稀释处理．为了排除实验组中非测试因素对实验结果的影响（培养基被污染），需设置接种等量无菌水的培养基作为空白对照．
    （5）通常情况下，在微生物培养过程中实验室常用的灭菌方法有灼烧灭菌、干热灭菌和高压蒸汽灭菌．无菌技术要求实验操作应在酒精灯火焰附近进行，以避免周围环境中微生物的污染．

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