[题目]鱼被宰杀后.鱼肉中的三磷酸腺苷(ATP)经过ATP→ADP→AMP→IMP过程降解成肌苷酸(IMP).IMP能提升鱼肉鲜味.但在酸性磷酸酶(ACP)作用下IMP会被进一步降解.导致鱼肉鲜味下降.为了研究鱼类的保鲜方法.研究者从常见淡水鱼的肌肉中分离纯化得到ACP.并对该酶活性进行了一系列研究.相关实验结果如下.请回答问题:(1)生� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

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【题目】鱼被宰杀后，鱼肉中的三磷酸腺苷（ATP）经过ATP→ADP→AMP→IMP过程降解成肌苷酸（IMP），IMP能提升鱼肉鲜味，但在酸性磷酸酶（ACP）作用下IMP会被进一步降解，导致鱼肉鲜味下降。为了研究鱼类的保鲜方法，研究者从常见淡水鱼（草鱼、鮰鱼和鳝鱼）的肌肉中分离纯化得到ACP，并对该酶活性进行了一系列研究，相关实验结果如下。

请回答问题：

（1）生成IMP的过程中，ATP首先断裂_________键，1mol该化学键断裂释放的能量约为_______，该能量的释放过程通常与细胞中的_________（吸能/放能）反应相伴随。

（2）据图可知，草鱼ACP的最适pH为_________左右；草鱼ACP的最适温度为_________℃左右，该温度下鳝鱼的ACP_________，原因是ACP的_________被破坏。

（3）试写出酶的储存过程中应该如何控制温度和pH______________。

【答案】远离腺苷的高能磷酸 30.54KJ 吸能 5.0 60 失活空间结构低温、最适PH

【解析】本题考查ATP结构和影响酶活性的因素，解题要点是对题图的解读。

（1）在酶的作用下，ATP中远离腺苷的高能磷酸键断裂，释放出其中的能量30.54KJ/mol，同时生成ADP和Pi；该能量的释放过程通常与细胞中的吸能反应相伴随。

（2）据图1可知，草鱼ACP的最适pH为5.0左右；据图2可知草鱼ACP的最适温度为60℃左右，该温度下鳝鱼的ACP已失活，原因是鳝鱼ACP的最适温度大约是43℃左右，60℃温度对于鳝鱼ACP是高温，酶的空间结构被破坏。

（3）由于高温、强酸和强碱都会使酶失活，而低温只是抑制酶的活性，所以酶的储存过程中应控制在低温和最适PH条件下。

[点睛]：1.本题易混知识是关于ATP：ATP简写成A-P～P～P，其中A代表腺苷，P代表磷酸基团，～代表高能磷酸键，高能磷酸键能储存大量的能量，当该化学键水解时，能释放能量用于生命活动。2.解题关键是对图形的解读：首先是理解坐标图中纵、横坐标的含义，找出纵、横坐标的关系，再结合教材，联系相应的知识点，分析图中重要点和曲线走势的含义，用规范的语言答题。

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