Question

5．如图是苹果醋的制作流程简图．下列有关叙述正确的是（　　）

• A． 在苹果醋的制作过程中图中的①过程是必不可少的
• B． 由①过程到②过程需要改变的环境因素只是通入无菌空气
• C． 可以取少量发酵液滴加酸性重铬酸钾溶液检测是否有酒精产生
• D． 利用该技术生产果醋需在无氧条件下进行

Answer 1

分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型，条件是18～25℃、前期需氧，后期不需氧．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型，条件是30～35℃、一直需氧．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．

解答 解：A、当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将苹果汁中的果糖分解成醋酸，因此过程①可以不要，A错误；
B、由①过程到②过程需要改变的环境因素有提高温度，并通入无菌空气，B错误；
C、可以取少量发酵液滴加酸性重铬酸钾溶液检测是否有酒精产生，C正确；
D、利用该技术生产果醋需在有氧条件下进行，D错误．
故选：C．

点评 本题结合果酒和果醋制作流程图，考查果酒和果醋的制作的相关知识，要求考生识记参与果酒、果醋制作的微生物，掌握相关技术的原理及条件，能结合所学的知识准确答题，属于考纲识记层次的考查．