Question

【题目】泡菜坛内长的一层白膜、腐乳外部的一层白色致密的“皮”、变酸的果酒表面长的一层膜，它们分别是由哪种菌繁殖形成的（ ）

A.酵母菌、毛霉、乳酸菌B.醋酸菌、酵母菌、毛霉

C.毛霉、酵母菌、乳酸菌D.酵母菌、毛霉、醋酸菌

Answer 1

【答案】D

【解析】

1、酵母菌生存的适宜环境是：偏酸性、含糖高、缺氧。
2、泡菜制作的原理是乳酸菌发酵，在泡菜制作过程中，泡菜发酵液的营养丰富，其表面往往含有适量的氧气，适合酵母菌生长繁殖，成膜酵母生长繁殖会在泡菜坛液面的形成一层白膜。
3、腐乳表面的一层致密的皮是由毛霉的匍匐菌丝形成的，它能形成腐乳的体，使腐乳成型。

在泡菜制作过程中，泡菜发酵液的营养丰富，其表面往往含有适量的氧气，适合酵母菌生长繁殖，成膜酵母生长繁殖会在泡菜坛液面的形成一层白膜；腐乳表面一层致密的“皮”是由毛霉的匍匐菌丝形成的；醋酸菌是好氧菌，在氧气充足的条件下，可以将酒精转化成乙醛并进一步转化成醋酸，因此密封不严的酒会变酸，且表面形成醋酸菌的菌膜，综上可知，D正确。
故选D。