大部分同学都有喝牛奶的习惯.再学习了细胞的化合物知识后.我们都想知道牛奶中有无蛋白质和还原糖．某校高中生物研究学习小组的同学打算调查市场上的奶粉质量.下面是学习小组设计的实验.请补充完整．(1)奶粉中最重要的营养成分的基本单位的结构通式是．在几年前检测技术中.单纯检测奶粉中的含量是无法确定这种营养成分是否达标的．因为在奶粉中添加三� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

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大部分同学都有喝牛奶的习惯，再学习了细胞的化合物知识后，我们都想知道牛奶中有无蛋白质和还原糖．某校高中生物研究学习小组的同学打算调查市场上的奶粉质量，下面是学习小组设计的实验，请补充完整．
（1）奶粉中最重要的营养成分的基本单位的结构通式是

．在几年前检测技术中，单纯检测奶粉中

的含量是无法确定这种营养成分是否达标的．因为在奶粉中添加三聚氰胺后，可以在食品检测时提高这一元素的测定值，达到以次充好的目的，危害消费者．随着奶粉食品安全问题的曝光，现在实验室中可以通过

来定性检测待测物中有无蛋白质存在．
（2）奶粉有全脂奶粉和脱脂奶粉之分．假冒的脱脂奶粉通常有两种：一是用全脂奶粉冒充脱脂奶粉，二是用淀粉冒充．若用

对样品进行检测呈

色，则表明是用淀粉冒充脱脂奶粉；若用

对样品进行检测呈

色，则表明是用全脂奶粉冒充脱脂奶粉．
（3）据报道，小动物食用了含有被三聚氰胺污染的麦麸的宠物食品后导致肾衰竭死亡．某课题小组为验证含有被三聚氰胺污染的麦麸的宠物食品的危害，做了如下实验：
第一步：选取生长状况相同的小鼠若干只，平均分为两组，分别编号甲、乙．
第二步：甲组每天

；
乙组每天

．
第三步：在相同适宜的条件下饲喂一段时间．
第四步：每天检测小鼠的健康状况，统计

．
实验结果预测：甲组小鼠健康成长，乙组小鼠的死亡率远远高于甲组小鼠．
实验结论：含被三聚氰胺污染的麦麸的宠物食品可导致动物死亡．

考点：蛋白质的结构和功能的综合

专题：

分析：1、生物组织中化合物的鉴定：（1）淀粉与碘液反应呈蓝色，（2）蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应，（3）脂肪被苏丹Ⅲ染液染成橘黄色，被苏丹Ⅳ染液染成红色．
2、实验组：经过处理的组是实验组．对照组：未经过处理的组是对照组．变量：实验过程中可以变化的因素称为变量．自变量：想研究且可人为改变的变量称为自变量．因变量：随着自变量的变化而变化的变量称为因变量．无关变量：在实验中，除了自变量外，实验过程中存在一些可变因素，能对实验结果造成影响，这些变量称为无关变量．要注意无关变量应该相同且适宜．实验设计时要注意单一变量原则和对照原则．

解答： 解：（1）奶粉中最重要的营养成分是蛋白质，基本单位是氨基酸，其结构通式见答案．在几年前检测技术中，单纯检测奶粉中的含量是无法确定这种营养成分是否达标的．因为在奶粉中添加三聚氰胺后，可以在食品检测时提高N这一元素的测定值，达到以次充好的目的，危害消费者．随着奶粉食品安全问题的曝光，现在实验室中可以通过双缩脲试剂来定性检测待测物中有无蛋白质存在．
（2）若用对样品进行碘液检测呈蓝色，则表明是用淀粉冒充脱脂奶粉；若用苏丹Ⅲ（Ⅳ）染液进行检测呈橘黄（红）色，则表明是用全脂奶粉冒充脱脂奶粉．
（3）为验证含有被三聚氰胺污染的麦麸的宠物食品的危害，做了如下实验：第一步：选取生长状况相同的小鼠若干只，平均分为两组，分别编号甲、乙．第二步：甲组每天饲喂不含被三聚氰胺污染的麦麸的宠物食品；乙组每天饲喂等量的含被三聚氰胺污染的麦麸的宠物食品．第三步：在相同适宜的条件下饲喂一段时间．第四步：每天检测小鼠的健康状况，统计各组小鼠死亡的数目．
故答案为：
（1）

       N         双缩脲试剂
（2）碘液           蓝色       苏丹Ⅲ（Ⅳ）染液    橘黄（红）
（3）饲喂不含被三聚氰胺污染的麦麸的宠物食品         饲喂等量的含被三聚氰胺污染的麦麸的宠物食品       各组小鼠死亡的数目

点评：本题考查检测蛋白质、淀粉和脂肪的实验，要求考生识记实验的原则，明确蛋白质可以用双缩脲试剂鉴定，淀粉可以用碘液鉴定，脂肪可以用苏丹Ⅲ（Ⅳ）染液鉴定；能理论联系实际，运用所学的知识和原理解决生活中的生物学问题．

练习册系列答案

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．
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．
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