Question

【题目】与陈稻米相比，新稻米煮出的饭口感和味道更好，我们可以用检测稻米中过氧化物酶活性来对新稻米和陈稻米进行区分。过氧化物酶在有的前提下可将愈创木酚氧化形成红褐色的四愈创醌。颜色的深浅与酶活性呈正相关。

愈创木酚四愈创醌（红褐色）

（1）实验目的：_________________________________________；

（2）实验材料：新稻米、陈稻米（数量足够）

试剂和用具：1%愈创木酚、1%过氧化氢、具塞试管、培养皿等。

（3）分析实验步骤并完善实验结果ab和实验结论c：

	甲试管	乙试管
步骤1	新稻米5g	陈稻米5g
步骤2	1%的愈创木酚10ml
步骤3	震荡，静置，倒掉溶液
步骤4	1%的过氧化氢溶液浸没
步骤5	一段时间后，观察
预期实验结果	a_____	b_____
实验结论	c_____

（4）糙米是稻谷脱壳后不加工或较少加工所获得的全谷粒米，包含胚和胚乳等。含有更多的蛋白质、维生素、膳食纤维等。糙米需经过打磨（去除胚）后变成精米。研究发现利用同一批水稻打磨形成的糙米、碾白15s的低精度大米、碾白30s的高精度大米分别标记为甲、乙、丙组，重复上述实验，结果乙组颜色最深，甲组次之，丙组颜色最浅，尝试分析原因_______________________。

Answer 1

【答案】根据过氧化物酶活性的强弱来签别新稻米和陈稻米 a红褐色(红褐色深) b无色或颜色浅(无法染色) c新稻米过氧化物酶活性强 碾白15s的低精度大米中酶与愈创木酚和过氧化氢反应更充分、碾白30s的高精度大米酶含量明显减少。

【解析】

实验设计的一般步骤：

分组编号→设置对照实验（给与不同的处理）→观察并记录实验结果（注意保证无关变量的一致性）→得出结论。

（1）题意显示，本实验要对新稻米和陈稻米进行区分，使用的方法是通过过氧化物酶活性来对区分，因此本实验目的为根据过氧化物酶活性来鉴别新稻米和陈稻米；

（3）本实验的原理是：过氧化物酶在有的前提下可将愈创木酚氧化形成红褐色的四愈创醌。颜色的深浅与酶活性呈正相关，而新稻米中过氧化氢酶活性高，据此可知实验结果应为新稻米显红褐色，陈稻米几乎无色或颜色很浅，据此可知稻米中过氧化氢酶的活性会随着储藏时间的延长而表现为活性降低，因此a处应为显红褐色，b处无色或颜色很浅，c处为稻米里过氧化氢酶会随着储藏时间的延长而活性降低。

（4）重复的实验结果为碾白15s的低精度大米颜色表现最深，其次为糙米，最浅的是碾白30s的高精度大米，结合实验原理可知碾白15s的低精度大米中酶与愈创木酚和过氧化氢反应更充分因此颜色最深，而碾白30s的高精度大米中酶含量减少导致反应速率变慢而颜色过浅。