Question

8．下列关于果酒和果醋制作的叙述，错误的是（　　）

• A． 使用的菌种都具有合成蛋白质的功能
• B． 在制作果醋的过程中因采用不同的原料还需要加入不同的微生物
• C． 温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌的发酵影响不大
• D． 果胶酶和蛋白酶在果酒的酿制和加工过程中往往起着很重要的作用

Answer 1

分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．

解答 解：A、使用的菌种为酵母菌和醋酸菌，这两种细胞中均有核糖体，都具有合成蛋白质的功能，A正确；
B、在制作果醋的过程中因采用不同的原料还需要加入不同的微生物，B正确；
C、酵母菌和醋酸菌适宜生存的温度不同，因此温度对酵母菌酒精发酵和对醋酸菌的醋酸发酵的影响都很大，C错误；
D、果胶酶能降解细胞壁，使果酒变澄清，蛋白酶能够将蛋白质水解产生小分子的肽和氨基酸，即两者在果酒的酿制和加工过程中往往起着很重要的作用，D正确．
故选：C．

点评 本题考查果酒和果醋的制作，要求考生识记参与果酒、果醋制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒、果醋制作的原理及条件，能结合所学的知识准确判断各项，属于考纲识记层次的考查．