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【题目】酸菜,古称菹,《周礼》中就有其大名。制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。请回答:

1酸菜制作过程中,起主要作用的微生物是__________。但是在发酵初期,很多杂菌会大量繁殖,其中导致泡菜水的表面长白膜的微生物是________________。

2实验室可采用____________________________法进行菌种纯化,在对该菌种进行培养时,与常规培养基相比,还需要额外在培养基中添加__________________。

3为了保持所获得的菌种纯净,需要进行菌种的保藏。若采用临时保藏,需将菌种接种在________________上,放入4 冰箱中可保藏3~6个月;若要长期保存,可将菌液与灭菌的________混匀,放在-20 的冰箱中保存一年。

4在市场上购买的真空包装酸菜,在没有发生漏气状态下发生了“胀袋”现象,A同学怀疑是杂菌污染导致的,B同学怀疑是乳酸菌大量繁殖导致的,说出你支持谁的观点并说出理由。支持________的观点,理由是_____________________________。

【答案】1乳酸菌 酵母菌或产膜酵母

2平板划线法或稀释涂布平板 维生素

3固体斜面培养基 甘油

4A同学 乳酸菌代谢过程中不产生气体或乳酸菌呼吸作用不产生二氧化碳

【解析】

试题分析:1酸菜属于泡菜这个大家族中的成员之一,泡菜的制作以乳酸菌的发酵为主。但是在发酵初期,发酵液中的营养及其表面氧气的含量较为丰富,利于酵母菌或产膜酵母的繁殖,导致泡菜水的表面长白膜。

2在实验室中,可采用的纯化菌种的方法有平板划线法或稀释涂布平板法。在培养乳酸菌时,与常规培养基相比还需要额外在培养基中添加维生素。

3临时保藏菌种,需将菌种接种在固体斜面培养基上,放人4冰箱中可保藏36个月;对于需要长期保藏的菌种,可以采用甘油管藏的方法,即将菌液与灭菌的甘油混匀,放在-20的冰箱中保存一年。

4乳酸菌是厌氧菌,无氧呼吸的产物只有乳酸,没有气体二氧化碳生成。若从市场上购买的真空包装酸菜,在没有发生漏气状态下发生了胀袋现象,应是杂菌污染导致的,因此A同学的观点正确。

练习册系列答案
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