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    13．制定饮食配方时，要考虑不同食物的营养价值．蛋白质的生物价（BV）是指消化、吸收后的蛋白质转化为人体蛋白质的百分比；蛋白质的消化率是指蛋白质摄入后被分解为氨基酸的百分比；净蛋白利用率（NPU）是摄入后的蛋白质被人体细胞利用的百分比；三者的数量关系为：NPU=BV×消化率．下表为6种来源的蛋白质的NPU和BV值．
    蛋白质来源蛋类肉类乳汁豆粉玉米
    BV（%）9880777036
    NPU（%）9676716031
    （1）蛋类蛋白质的消化率为98%．
    （2）比较表中数据发现，动物蛋白质BV值通常会高于植物蛋白质．出现该情况最可能的原因是一般地说，构成动物蛋白质的氨基酸种类、各种氨基酸的比例、必需氨基酸的含量都更接近于人体蛋白质．
    （3）在以番薯为主食的国家，通常容易出现蛋白质营养不良，请分析原因：番薯的主要成分是淀粉，蛋白质的含量少，并且其消化率、BV、NPU都低于动物性蛋白质，故易出现蛋白质营养不良（意近即可）．
    （4）蛋白质在动物体内的消化过程可表示为：蛋白质+H2O酶1 多肽+H2O酶2 氨基酸
    现有某种链状多肽，其化学式是C55H70O19N10，消化后只得到下列四种氨基酸：
    则：
    ①该多肽是由氨基酸通过（脱水）缩合反应而形成的，控制该多肽合成的基因上至少有30个嘧啶碱基．
    ②如该多肽是某种激素，则该激素从合成到分泌整个过程中，参与的细胞器有核糖体、内质网、高尔基体和线粒体．
    ③一摩尔该多肽被消化后，得到4摩尔谷氨酸分子．

    分析 这道试题中可以分析氨基酸的特点、脱水缩合、基因的表达中碱基和氨基酸数目的关系等．
    （1）氨基酸的特点：至少有一个氨基和一个羧基，且一个氨基和一个羧基必须连在同一个碳原子上
    （2）脱水缩合：一个氨基酸分子的羧基（-COOH）和另一个氨基酸分子的氨基（-NH2）相连接，同时脱去一分子水，形成肽键（-NH-CO-），这种方式叫做脱水缩合反应．
    （3）基因的表达中碱基和氨基酸数目的关系：基因的碱基数目：基因的碱基对数目：氨基酸数目=6：3：1

    解答 解：（1）由表格可知蛋类蛋白质的消化率为98%．
    （2）动物蛋白质BV值通常会高于植物蛋白质的原因构成动物蛋白质的氨基酸种类、各种氨基酸的比例、必需氨基酸的含量都更接近于人体蛋白质．
    （3）番薯的主要成分是淀粉，蛋白质的含量少，并且其消化率、BV、NPU都低于动物性蛋白质，故易出现蛋白质营养不良．
    （4）①由链状多肽，其化学式是C55H70O19N10，可知该多肽含氨基酸10个，通过脱水缩合方式形成多肽，控制该多肽合成的基因上至少有60个碱基．由于嘧啶等于嘌呤，所以至少有30个嘧啶碱基．
    ②分泌蛋白质合成需要参与的细胞器有核糖体、内质网、高尔基体和线粒体．
    ③由链状多肽，其化学式是C55H70O19N10，可知该多肽含氨基酸10个，又谷氨酸含4个氧，所以谷氨酸数为（19-9-2）/2=4个，因此，一摩尔该多肽被消化后，得到4摩尔谷氨酸分子．
    故答案为：
    （1）98%
    （2）一般地说，构成动物蛋白质的氨基酸种类、各种氨基酸的比例、必需氨基酸的含量都更接近于人体蛋白质
    （3）番薯的主要成分是淀粉，蛋白质的含量少，并且其消化率、BV、NPU都低于动物性蛋白质，故易出现蛋白质营养不良
    （4）①脱水缩合　 30  ②核糖体、内质网、高尔基体和线粒体　　  ③4

    点评 本题考查蛋白质的相关知识，意在考查学生的识记能力和判断能力，运用所学知识综合分析问题和解决问题的能力．

    练习册系列答案
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