[题目]下列关于“腐乳的制作冶实验.叙述正确的是A．控制发酵温度的主要目的是腐乳调味B．腐乳制作后期加入香辛料和料酒有防腐作用C．毛霉的主要作用是分解脂肪和淀粉D．成品腐乳表面的粘性物质主要由细菌产生题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

【题目】下列关于“腐乳的制作冶实验，叙述正确的是

A．控制发酵温度的主要目的是腐乳调味

B．腐乳制作后期加入香辛料和料酒有防腐作用

C．毛霉的主要作用是分解脂肪和淀粉

D．成品腐乳表面的粘性物质主要由细菌产生

【答案】B

【解析】

温度通过影响酶的活性影响腐乳发酵，控制发酵的温度主要有利于毛霉等微生物的生长，A错误；香辛料和料酒都能抑制微生物的生长，具有防腐作用，B正确；毛霉的主要作用是产生蛋白酶和脂肪酶，将蛋白质和脂肪分解成小分子化合物，C错误；成品腐乳表面的粘性物质主要是毛霉产生的，毛霉属于真菌，D错误。

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不同温度下除去不同污渍所需时间/min

注:牛奶主要含蛋白质、脂肪,蓝墨水主要成分是阿拉伯树胶(植物纤维)、鞣酸与硫酸亚铁。

A. 此加酶洗衣粉适宜洗涤棉织品、毛织品、蚕丝制品等衣料

B. 此实验证明了酶具有高效性

C. 此实验探究了加酶洗衣粉对不同污渍的洗涤效果

D. 同一水温下除去两种污渍时间不同的可能原因是加酶洗衣粉含有多种酶,酶具有专一性,且不同酶的活性受温度影响不同

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细菌	不同浓度青霉素条件下清晰区直径（mm）
细菌	5μg/mL	7.5μg/mL	10μg/mL	15μg/mL	20μg/mL
E.coli	7	10	16	16	16
S.albus	0	5	8	13	17
B.subtilis	5	7	9	14	19