Question

5．辣椒素作为一种生物碱广泛用于食品保健、医药工业等领域．辣椒素的获得途径如图．

（1）图中①和②分别表示辣椒组织培养中细胞的脱分化（或去分化）和再分化过程．
（2）图中培养外植体的培养基中常用的凝固剂是琼脂．培养基中的生长素和细胞分裂素用量的比值低（填“高”或“低”）时，有利于芽的分化．对培养基灭菌的常用方法是高压蒸汽灭菌．
（3）图中外植体的消毒所用的是体积分数70%的酒精和质量分数0.1%的氯化汞．
（4）提取辣椒素过程中，萃取加热时应水浴加热，其目的是防止有机溶剂燃烧、爆炸．

Answer 1

分析 1、植物组织培养：在人工操作下，将植物的器官、组织或细胞从植物体上取出，在一定的容器里供给适当的营养物质，使它们得到分化、发育和生长的培养技术．用于组织培养中的植物细胞或器官称为外植体．外植体在人工培养基上恢复分裂后，形成一群形态、结构相同或相似的还未分化的细胞群称为愈伤组织，愈伤组织细胞在一定的外界因素的诱导下开始分化，最后发育成一个完整的植物体．
2、分析题图：图示为番茄红素的获得途径，一是通过植物组织培养技术获得，植物组织培养包括脱分化和再分化两个过程，因此图中①是脱分化过程，②是再分化过程．二是通过植物细胞培养技术获得：
3、萃取剂的选择一般从以下几个方面考虑：（1）如果所提取的是不溶于水的物质，级应该选择不溶于的有机溶剂，因为水溶性的有机溶剂，因能与水混溶而影响萃取效果，所以不用它们作萃取剂（2）萃取剂应该与提取物易分离，也就是具有不同的沸点．（3）如果提取物是食用的，那么应该选择无毒的萃取剂．

解答 解：（1）植物组织培养的关键过程包括脱分化和再分化，由形成的愈伤组织再分化成具根和芽的试管苗．
（2）在组织培养过程中，需要无菌无毒条件、一定的营养条件、激素条件和适宜的环境条件等．生长素含量高于细胞分裂素时，愈伤组织先分化出芽，反之，则先分化出根．制作植物组织培养等培养基时，需向培养基中加入琼脂进行凝固，并采用高压蒸汽法进行灭菌琼脂．
（3）对植物外植体进行消毒，消毒所用的酒精体积分数为70%和质量分数0.1%的氯化汞．
（4）提取辣椒素过程中，萃取加热时不能直接加热，应水浴加热，其目的是防止有机溶剂燃烧、爆炸．
故答案为：
（1）脱分化（或去分化）   再分化
（2）琼脂   低   高压蒸汽灭菌
（3）质量分数0.1%的氯化汞
（4）防止有机溶剂燃烧、爆炸

点评 本试题综合性较强，包括植物组织的培养、微生物的实验室操作和植物有效成分的提取，要求在复习时要把每一专题复习牢固，在这个基础上注意各个章节，各个知识点之间的联系，争取形成一些知识网络，把其中有关联的部分进行总结概括，将来考试时随时提取任何一部分知识点．