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    生物技术在食品加工中的应用十分广泛，比如果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作就是生活中常见的例子，如图是果醋和果酒发酵装置示意图，分析回答：

    （1）在用葡萄制作葡萄酒的发酵过程中，充气口应该关闭，但葡萄汁不应该装满整个发酵罐，原因是________。

    （2）在下图中，用曲线表示在整个发酵阶段酵母菌种群数量的变化过程。

    （3）在用葡萄制作葡萄醋的发酵过程中，充气口应该打开，要向发酵瓶中通入空气，原因是________。将温度严格控制在30～35℃，原因是________。

    （4）在发酵过程中，用________方法证明的确有醋酸生成。

    （5）写出葡萄酒制作的实验流程示意图：

    答案：
    解析：

    　　答案：（1）酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧的条件下，酵母菌进行有氧呼吸，释放更多的能量，有利于大量繁殖；当氧气消耗完后，酵母菌进行无氧呼吸，进行发酵

    　　（2）

    　　（3）醋酸菌是好氧细菌　醋酸菌最适生长温度是30～35℃

    　　（4）pH试纸检测发酵前后的pH（5）挑选葡萄　冲洗　榨汁酒精发酵

    　　解题探究：该试题结合新课程标准的理念“注重与现实生活的联系”而设计，体现出考纲“综合运用能力”的考查。试题中综合了果酒、果醋制作过程的异同，也就是考查了酵母菌和醋酸菌代谢的特点、发酵装置的控制条件等，综合了模式图、曲线、流程图等试题类型。酵母菌是兼性厌氧微生物，可以进行有氧呼吸和无氧呼吸；而醋酸菌是好氧细菌，即使短时间中断通入氧气，也会引起醋酸菌死亡。

    　　总结归纳：生物技术在食品加工中的应用十分广泛，除了教材涉及的果酒、果醋、腐乳、泡菜制作之外，还有常见的酸奶、酱油、味精等都是发酵技术的产品，因此该部分知识点与生产生活联系紧密，是高考的热点之一。那么，如何灵活地掌握和应用该部分知识呢？一、要重点掌握发酵技术的原理，比如反应式；二、要归纳具有共性的实验过程；三、学会对结果进行分析和评价；四、联系微生物培养与应用专题进行综合分析，比如微生物的培养方法、消毒方法等。


    练习册系列答案
    年级 高中课程 年级 初中课程
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    科目：高中生物 来源： 题型：

    下生物技术在食品加工中的应用十分广泛，如果酒、果醋、腐乳、泡菜就是生活中常见的例子。如图是果酒制果醋的发酵装置，分析回答：

    （1）在果醋发酵过程中，要向发酵瓶中通入空气，原因是                      。

    （2）如果将该装置改为酒精的发酵装置，则温度应该控制在          ，缺少糖源时，醋酸菌将          变为          ，再变为醋酸。

    （2）果汁发酵后是否有酒精产生，可以用             来检验，在酸性条件下，该物质与酒精反应呈现           色。

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    科目：高中生物 来源： 题型：

    生物技术在食品加工中的应用十分广泛，比如果酒、果醋、腐乳、泡菜就是生活中常见的例子。如图是果酒制果醋的发酵装置，分析回答：

    （1）在果醋发酵过程中，要向发酵瓶中通入空气，原因是        _______________

                                                      。

    （2）如果将该装置改为酒精发酵装置，则温度应该控制在        。

    此时装置需要修改的地方是                           。

    果酒制果醋的反应式为：                               。

    （3）在果醋发酵过程中，用                        的方法证明的确有醋酸生成。

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    科目：高中生物 来源： 题型：

    生物技术在食品加工中的应用十分广泛,如果酒、果醋、腐乳、泡菜就是生活中常见的例子。下图是果酒制果醋的发酵装置,分析回答下列问题。

        　　　　　　　　　　

       

        (1)如果将该装置改为酒精的发酵装置,则温度应该控制在　　　　。果酒制果醋的反应式为:　　　　。缺少糖源时,醋酸菌将　　　　变为　　　　,再变为醋酸。 

        (2)果汁发酵后是否有酒精产生,可以用　　　　　来检验,在　　　　　条件下,该物质与酒精反应呈现　　　　　色。 

        (3)请指出用该发酵装置的一个缺点。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。 

       

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    科目：高中生物 来源：2011-2012学年吉林省吉林一中高二上学期质量检测考试生物试卷 题型：综合题

    生物技术在食品加工中的应用十分广泛，如果酒、果醋、腐乳、泡菜就是生活中常见的例子。如图是果酒制果醋的发酵装置，分析回答：

    （1）果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌在有氧、无氧条件下都能生存，所以，它属于________微生物。
    （2）如果将该装置改为酒精的发酵装置，则温度应该控制在__________。此时装置需要修改的地方是___________。果酒制果醋的反应式为___________。
    （3）在果醋发酵过程中，用________证明是否有醋酸生成。
    （4）葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，这样做的原因是_______，请指出用该发酵装置的一个缺点_____。

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    科目：高中生物 来源：2011届河南省普通高中毕业班高考适应性测试试卷（理综）生物部分 题型：综合题

    生物技术在食品加工中的应用十分广泛，如果酒、果醋、腐乳、泡菜就是生活中常见的例子。右图是某同学设计的果酒制果醋的发酵装置，其中a、b、c为控制开关，d为过滤膜。请分析回答：

    （1）果酒制果醋的反应式为            。
    （2）该发酵装置的一个缺点是            。图中C装置的作用是            。
    （3）若要从生产的果醋中分离纯化出所用的微生物，则具体
    方法应是：
    第一步：配置培养基。该培养基必须含有微生物生长所需要的基本营养成分。
    第二步：灭菌。对培养基用——方法进行灭菌。
    第三步：接种。在固体培养基上，微生物常用的接种方法有____和____。
    第四步：培养。在适宜温度下培养时是否需要提供氧气？            。一般用         的方法进行培养，这样可以防止            。
    第五步：挑选符合要求的菌落。
    （4）如果将该装置改为果酒的发酵装置，在利用酵母菌制作葡萄酒的自然发酵过程中，酵母菌的来源是          。在制作果酒过程中，B装置内的pH变化趋势为          。
    （5）在工厂化生产果酒时，为更好地抑制其他微生物的生长，通常采取的措施是          。

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