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    【题目】胡萝卜素是一种常用的食用色素，可分别从胡萝卜或产胡萝卜素的微生物菌体中提取获得，流程如图所示，请据图回答：

    （1）在萃取胡萝卜素的过程中，根据胡萝卜素易溶于___________的特点，可选用______________（填“乙醇”或“乙酸乙酯”）作为萃取剂，不选用另外一种的理由是___________________________，影响萃取效果。萃取过程中宜采用______方式加热，以防止温度过高。萃取液浓缩前需进行过滤，其目的是__________________。

    （2）萃取的效率主要取决于萃取剂的性质和___________。

    （3）提取到的胡萝卜素粗品可以通过_________法进行鉴定，鉴定过程中需要用胡萝卜素标准样品作为______________。

    【答案】有机溶剂 乙酸乙酯 乙醇属于水溶性有机溶剂 水浴 滤去不溶物 使用量 纸层析（实验） 对照

    【解析】

    1、用萃取法提取胡萝卜素的主要步骤是：粉碎、干燥、萃取、过滤、浓缩．萃取的效率主要取决于萃取剂的性质和用量，同时还受原料颗粒的大小、含水量等条件的影响；在对新鲜胡萝卜进行干燥时，要注意控制温度和时间，否则会引起胡萝卜素的分解；提取的胡萝卜素粗品可通过纸层析法进行鉴定。

    2、萃取剂常用石油醚。石油醚经常被用作提取植物有效成分的萃取剂的原因是具有较高的沸点、萃取效率高、毒性很小。

    （1）在萃取胡萝卜素的过程中，根据胡萝卜素易溶于有机溶剂的特点，可选用乙酸乙酯作为萃取剂，不选用另外一种的理由是乙醇属于水溶性有机溶剂，影响萃取效果。萃取过程中宜采用水浴方式加热，以防止温度过高。萃取液浓缩前需进行过滤，其目的是滤去不溶物。

    （2）根据以上分析可知，萃取的效率主要取决于萃取剂的性质和使用量，同时还受原料颗粒的大小、含水量等条件的影响。

    （3）提取到的胡萝卜素粗品可以通过纸层析法进行鉴定，鉴定过程中需要用胡萝卜素标准样品作为对照。

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