Question

2．在还原糖、脂肪、蛋白质的检测实验中，最佳的一组实验材料是（　　）
①甘蔗的茎  ②油菜籽  ③花生种子  ④梨  ⑤甜菜的块根  ⑥豆浆  ⑦鸡蛋清．

• A． ④②⑥
• B． ④③⑥
• C． ①②⑤
• D． ⑤②⑦

Answer 1

分析 生物组织中化合物的鉴定：（1）斐林试剂可用于鉴定还原糖，在水浴加热的条件下，溶液的颜色变化为砖红色（沉淀）．斐林试剂只能检验生物组织中还原糖（如葡萄糖、麦芽糖、果糖）存在与否，而不能鉴定非还原性糖（如淀粉、蔗糖）．（2）蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应．（3）脂肪可用苏丹Ⅲ染液（或苏丹Ⅳ染液）鉴定，呈橘黄色（或红色）．（4）淀粉遇碘液变蓝．

解答 解：（1）还原糖包括单糖、乳糖和麦芽糖，④梨中富含还原糖，适合作为检测还原糖的实验材料，而①甘蔗的茎和⑤甜菜的块根中富含蔗糖，蔗糖属于非还原糖，因此不适合作为检测还原糖的实验材料．
（2）②油菜籽和③花生种子中都富含脂肪，但②油菜籽体积小，不适合作为检测脂肪的实验材料．
（3）⑥豆浆和⑦鸡蛋清都富含蛋白质，都适合作为检测蛋白质的实验材料．
故选：B．

点评 本题考查生物组织中化合物的鉴定，对于此类试题，需要考生注意的细节较多，如实验的原理、实验选择的材料是否合适、实验采用的试剂及试剂的作用、实验现象等，需要考生在平时的学习过程中注意积累．