花青素是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一.广泛存在于深红色.紫色或蓝色的蔬菜水果中.在酸性条件下偏红.碱性条件下偏蓝.(1)花青素主要存在于中.一植株上的牵牛花在晴朗的傍晚时颜色为 .理由是: .(2)该色素的提取工艺如下:①75%的酒精的作用是: ,若从食品安全角度考虑.则对酒精和金属离子的要求分别是: .②兴趣小组分别对水浴温度.某金属离子的添加浓度� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

（16分）花青素是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一。广泛存在于深红色、紫色或蓝色的蔬菜水果中，在酸性条件下偏红，碱性条件下偏蓝。

（1）花青素主要存在于（填细胞器名称）中，一植株上的牵牛花（花色主要由该色素决定）在晴朗的傍晚时颜色为，理由是：。

（2）该色素的提取工艺如下：

①75%的酒精的作用是：；若从食品安全角度考虑，则对酒精和金属离子的要求分别是：。

②兴趣小组分别对水浴温度、某金属离子的添加浓度进行了探究实验。结果显示，水浴温度在69-71℃范围内，提取率较高；某金属离子的添加浓度在0.1-0.3g/L范围内，提取率较高。他们认为要达到最高提取率，还必须对水浴温度和某金属离子的添加浓度进行优化，并确定以此为探究课题。请拟定该课题名称，设计实验结果记录表（提取率的具体数据不作要求）。

（1）液泡偏蓝或红偏蓝或蓝光合作用大于呼吸作用，细胞内二氧化碳含量较低，细胞液PH值上升，偏碱，使花青素显示蓝色（2）①作为花青素的提取液（溶解提取花青素）酒精要是食用酒精、金属离子要对人无害或有益

②课题名称：探究水浴温度和某金属离子添加浓度对花青素提取率的影响实验结果记录表

	某金属离子添加浓度（g/L）
0.1	0.2	0.3
水浴温度（℃）	69
70
71

【解析】

试题分析：（1）花青素不能吸收光能，所以该色素主要存在于液泡中。牵牛花在晴朗的傍晚时颜色会偏蓝，主要是由于光合作用强度大于呼吸作用强度，细胞内二氧化碳含量较低，细胞液PH值上升，偏碱，使花青素显示蓝色。（2）①提取花青素时，加入75%的酒精的作用是为了溶解花青素。若从食品安全角度考虑，加入的酒精和金属离子应对人无害或者是有益更佳。②结合题干信息，需要探究两个变量（水浴温度和某金属离子）对花青素提取的影响，所以拟定课题名称时要注意准确、全面性。如探究水浴温度和某金属离子添加浓度对花青素提取率的影响。设计实验结果记录表时，最关键在于注意两种变量的取值范围和梯度差值的确定，参考答案见上表。

考点：本题考查色素的分布和性质以及分析、设计探究实验的相关知识。意在考查学生对相关知识的理解能力，探究实验的设计、分析以及实验结果的处理能力，综合所学知识进行准确阐述的能力等。

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