Question

肉毒类毒素是肉毒梭菌产生的毒性极强的神经麻痹毒素，它是由两个亚单位（每个亚单位为一条链盘曲折叠而成）组成的一种生物大分子，1mg可毒死20亿只小鼠．煮沸1min或75℃下加热5～10min，就能使其完全丧失活性．可能引起肉毒梭菌中毒的食品有腊肠、火腿、鱼及鱼制品、罐头食品、臭豆腐、豆瓣酱、面酱、豆豉等．如图是肉毒类毒素的局部结构简式：请回答：
（1）肉毒类毒素的化学本质是

 

，基本组成单位的结构通式为

 

．
（2）高温可使肉毒类毒素失活的原因是

 

．
（3）由上图可知，该片段由

 

种氨基酸组成，含

 

个肽键．
（4）肉毒类毒素可用

 

试剂鉴定，该试剂使用方法是

 

．

Answer 1

考点：蛋白质的合成——氨基酸脱水缩合,氨基酸的分子结构特点和通式,检测蛋白质的实验

专题：

分析：本题是对组成蛋白质的氨基酸的结构通式和分类、氨基酸的脱水缩合反应、蛋白质检测方法的综合性考查，回忆组成蛋白质的氨基酸的结构通式和分类、氨基酸的脱水缩合反应、蛋白质检测方法，然后结合题图信息解答问题．

解答： 解：（1）分析题图可知，肉毒类毒素的局部结构简式是多肽，因此肉毒素的本质是蛋白质；基本组成单位是氨基酸，氨基酸的结构通式是
．
（2）高温可以使蛋白质分子的空间结构改变而失去活性．
（3）分析题图可知，该肽链中含有4个肽键，因此是由5个氨基酸脱去4分子水形成的；5个氨基酸的R基种类个不相同，因此有5种氨基酸．
（4）蛋白质可以双缩脲试剂反应呈现紫色，因此可以用双缩脲试剂检测肉毒素；该试剂的使用方法是先加入双缩脲试剂A液，摇匀后再加入B液．
故答案为：
（1）蛋白质      
（2）高温使蛋白质空间结构破坏  
（3）5    4
（4）双缩脲      先加A液1ml，摇匀，再加B液4滴

点评：对组成蛋白质的氨基酸的结构通式和分类、氨基酸的脱水缩合反应、蛋白质检测方法的综合理解应用并把握知识点间的内在联系是解题的关键．