(1)泡菜的制作离不开乳酸菌.乳酸菌代谢方式是 .在坛盖边沿的水槽中注满水.是为了保证坛内 .在发酵过程的前期坛内的微生物是关系.在发酵的后期坛内的乳酸菌可以看作是一个种群吗? .原因是 . (2)由于亚硝酸盐含量过高,会因此我们要测定其含量.测定亚硝酸盐含量过程:配制溶液--→制备标准显色液---→制备样品处理液---→比色-- 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

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（1）泡菜的制作离不开乳酸菌，乳酸菌代谢方式是____________________________。在坛盖边沿的水槽中注满水，是为了保证坛内____________________________________________。在发酵过程的前期坛内的微生物是______________关系。在发酵的后期坛内的乳酸菌可以看作是一个种群吗?_________。原因是________________________________________________________。

(2)由于亚硝酸盐含量过高,会___________________因此我们要测定其含量.测定亚硝酸盐含量过程：配制溶液——→制备标准显色液———→制备样品处理液———→比色———→和_____________。其中制备标准显色液的目的是为了。

(1) 异养厌氧型乳酸菌发酵所需的无氧环境竞争否(1分 ) 乳酸菌包括乳酸杆菌和乳酸链球菌,所以不是同种生物.

(2) 使人中毒及制癌计算和样品对比对照.

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（15分）（1）泡菜的制作离不开乳酸菌，乳酸菌代谢方式是____________________________。在坛盖边沿的水槽中注满水，是为了保证坛内____________________________________________。在发酵过程的前期坛内的微生物是______________关系。在发酵的后期坛内的乳酸菌可以看作是一个种群吗?_________。原因是________________________________________________________。
(2)由于亚硝酸盐含量过高,会___________________因此我们要测定其含量.测定亚硝酸盐含量过程：配制溶液——→制备标准显色液———→制备样品处理液———→比色———→和_____________。其中制备标准显色液的目的是为了。

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回答下列关于泡菜制作的问题：

（1）泡菜的制作离不开乳酸菌，其发酵过程中会产生多种酸，其中主要是，还有少量的亚硝酸盐。在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与发生重氮反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成色染料。

（2）盖好坛盖后，须向坛盖边沿的水槽中注水，以保证坛内发酵所需的环境。

（3）泡菜的质量可以根据泡菜的色泽和风味进行初步的评定，还可以通过显微镜观察比较不同时期泡菜坛中的含量来评定。

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