【题目】某学校生物兴趣小组学习完生物技术实践后，欲进行传统发酵技术的相关实验操作，请分析他们的实验设计和操作过程，根据所学知识回答下列问题。
（1）欲采用固定化酵母技术制作果酒，固定酵母菌通常采用__________的方法，原因是__________。将果汁装入发酵装置时，要留有约1/3的空间，这种做法的目的是__________。
（2）如果将制作好的果酒用于果醋的制作，主要是利用醋酸菌将乙醇转化为__________，然后再转化为__________。
（3）制作腐乳时，要创造合适的条件让豆腐长“毛”这些毛状的微生物是__________，它产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成__________；产生的脂肪酶可将脂肪水解为__________，这样使豆腐的口味更加丰富。
（4）泡菜腌制过程中，要注意控制好腌制的__________，这些条件都会影响亚硝酸盐的含量。测定亚硝酸盐含量依据的原理是：在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合生成__________色染料。
【答案】包埋 细胞体积较大而难以被吸附或结合 为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气；防止发酵旺盛时汁液溢出 乙醛 乙酸 毛霉 小分子的肽和氨基酸 甘油和脂肪酸 时间、温度和食盐的用量 玫瑰红
【解析】
1、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸。
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。
2、参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陈代谢类型是异养需氧型。腐乳制作的原理：毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸。
3、亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐反应呈现玫瑰红色，因此制作不同浓度的亚硝酸盐溶液制成标准显色液，再与泡菜溶液的显色情况进行比较从而确定泡菜中亚硝酸盐的含量。
4、固定化酶的方法物理吸附法，化学结合法和包埋法。
（1）通常采用包埋法固定酵母菌；由于细胞体积较大而难以被吸附或结合；酵母菌是兼性厌氧型生物，发酵过程中会产生CO2，所以预留1/3的空间可以为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气；防止发酵旺盛时汁液溢出。
（2）果醋的制作原理是醋酸菌将乙醇转化为乙醛，再转化成乙酸。
（3）腐乳的制作原理是利用毛霉生长过程中产生的蛋白酶将蛋白质分解成氨基酸和小分子肽；脂肪酶将脂肪分解为甘油和脂肪酸；所以毛状微生物主要是毛霉。
（4）泡菜腌制过程中，腌制的时间、温度和食盐的用量会影响亚硝酸盐的含量；测定亚硝酸盐含量依据的原理是：在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合生成玫瑰红色物质。
三点一测快乐周计划系列答案科目：高中生物 来源： 题型：
【题目】微生物在自然界中无处不在，随人类对微生物认识的加深，对其利用越来越广泛，与我们的日常生活息息相关。结合有关生物技术知识回答下列问题
（1）制作葡萄酒时，先需把发酵瓶清洗干净，然后用_________消毒。发酵最终是否产生酒精，可用______来检验。某同学在发酵过程中发现葡萄酒变酸，表面观察到菌膜，造成此现象的微生物是_________，该微生物新陈代谢类型为___________________。
（2）民间制作腐乳时__________________(选填“需要”或“不需要”)灭菌。生产上为了获取纯种的毛霉菌种，实验室一般采用平板划线法__________菌种，然后从中挑出所需菌种接种到另一个培养基中，培养一段时间后会观察到菌落，菌落的含义是__________________________。
（3）微生物代谢产物中含有多种蛋白酶，凝胶色谱法分离这些酶时先收集到的酶是_____(选填“大分子蛋白质”或“小分子蛋白质”)，理由是____________________。
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【题目】幽门螺杆菌（含有脲酶）感染是急慢性胃炎和消化性溃疡的主要致病因素。在患者体内采集样本并制成菌液后，进行分离培养。下列有关叙述正确的是（ ）
A.分离纯化幽门螺杆菌时应使用以尿素为唯一氮源的培养基
B.鉴别幽门螺杆菌时应在培养基中加入酚红指示剂和缓冲物质
C.可用牛肉膏蛋白胨培养基做对照证明选择培养基的选择作用
D.对幽门螺杆菌进行分离和计数可用平板划线法或稀释涂布平板法
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【题目】下列有关生物学实验的叙述，正确的是（ ）
A.DNA、还原糖的检测都需要水浴加热
B.叶绿体色素滤液细线浸入层析液，会导致滤纸条上色素带重叠
C.低倍镜下看到洋葱根尖分生区细胞呈正方形，排列疏松不规则
D.用硝酸钾溶液处理洋葱鳞片叶表皮细胞，不能观察到质壁分离复原现象的发生
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【题目】酸豆乳是以豆乳（豆浆和脱脂奶粉按适当比例混合制成）为原料，经乳酸菌发酵而成，营养丰富且胆固醇和乳糖的含量低。研究人员为了提高酸豆乳的品质进行了相关实验。回答下列问题。
（l）乳酸菌繁殖所需要的营养物质有水、无机盐、____。
（2）为筛选目的乳酸菌种，在严格无菌操作下，先将含豆乳的培养液灭菌，____，再分别接种待选的不同乳酸菌种，37℃恒温发酵l0h，发酵过程中某些组别需要排气，原因是____产生气体。发酵后，需要检测和比较的发酵液主要指标有____（写出3个）。
（3）利用海藻酸钠作为载体，固定上述筛选所得菌种并进行实验，流程为：配制海藻酸钠溶液一海藻酸钠溶液与乳酸菌混合一固定化乳酸菌细胞一无菌水清洗一固定化乳酸菌产酸效率实验。
①实验中固定化乳酸菌的技术属于____法，与不进行固定化相比，采用该技术的优点是____。
②无菌水清洗凝胶珠的目的是____。
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【题目】下列关于神经系统及其调节的叙述，正确的是
A. 切除下丘脑的动物丧失血糖调节能力
B. 调节人体呼吸的神经中枢位于下丘脑
C. 若脊髓胸部折断，则针刺足部无感觉，但膝跳反射仍存在
D. 静息电位的形成过程中，Na+的内流是不需要能量的
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【题目】2019年12月1日，《生活垃圾分类标志》标准正式实施。生活垃圾被分为可回收物、有害垃圾、厨余垃圾及其他垃圾四大类。对厨余垃圾进行堆肥处理（利用微生物将垃圾中的有机物分解）是常用的方法。回答下列问题。
（1）不同微生物对厨余垃圾的分解能力不同，科研人员在选取能高效降解厨余垃圾微生物的过程中，获得纯净微生物的关键是__________。厨余垃圾含有较多盐分，在选取微生物时需在培养基中加入高盐配制成_________（填“选择”或“鉴别”）培养基，不耐盐的微生物会出现__________而致死的现象。
（2）堆肥过程可在露天进行，在发酵初期可在堆肥的某些部位进行打孔，其目的主要是__________；随着发酵的进行，堆肥温度在一段时间内会逐渐升高，其热量主要来自__________。研究人员欲探究温度对某菌株X的影响，可通过测定不同温度条件下__________来反映菌株处理厨余垃圾的能力，进而确定其所需的适宜温度条件。除盐度、温度对微生物分解能力的影响外，请列举两项影响微生物分解厨余垃圾的外界因素：______________________________。
（3）请列举两项进行垃圾分类或集中处理的益处：____________________。
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【题目】下列关于HIV和艾滋病的叙述，错误的是（ ）
A.艾滋病是一种通过体液传播的疾病
B.HIV的脂类膜来自宿主细胞，同时含有HIV特有蛋白质
C.HIV侵染宿主细胞后，其遗传物质将整合到宿主的DNA中
D.HIV可以感染脑细胞、巨噬细胞或辅助性T淋巴细胞等
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【题目】细胞代谢离不开酶和ATP的作用，回答下列问题。
（1）酶能够降低底物分子从__________转变为__________（均填某种状态）所需要的能量。若细菌体内的某种酶能与双缩脲试剂反应生成紫色络合物，则该酶的合成场所是__________。
（2）胰腺细胞能够分泌胰蛋白酶，该酶在细胞内合成时以没有活性的酶原形式存在，分泌到细胞外才被激活，其主要意义是__________。
（3）探究pH对酶活性影响时通常不选择蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶作为研究对象，主要原因是________。
（4）细胞膜上某种离子泵运输相应离子时，细胞膜内外的浓度差会进一步增大，另外ATP能与该离子泵结合并发生水解反应，由此可得出的结论有___________________（答出2点即可）。
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