Question

【题目】利用苹果汁生产的苹果酒、苹果醋深受市场欢迎。请回答下列问题：

（1）在苹果酒的自然发酵过程中，利用的菌种是天然的 ， 呈酸性的发酵液中，该菌种可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。从野生酵母菌群中分离纯化酵母菌，常使用的接种方法是 和 两种。酵母菌适合生活在偏酸性环境中，而放线菌则适合生活在偏碱性环境中，分离两者所用的培养基称为 。

（2）在果汁加工过程中可添加 酶来提高出汁率和清澈度。

（3）醋酸杆菌是生产苹果醋必用的菌种，可以从食醋中分离得到纯化的醋酸杆菌。扩大培养醋酸杆菌时，一般采用平板倒置培养，原因是 。在传统发酵技术中，果醋的制作往往是在果酒的基础上进行的。请用相关反应式表示： 。

Answer 1

【答案】（1）酵母菌（1分） 缺氧 平板划线法 稀释涂布平板法 选择培养基

（2）纤维素酶或果胶

（3）防止培养皿上凝结的水珠落入培养基造成污染 C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O

【解析】（1）在苹果酒的自然发酵过程中，利用的是天然的酵母菌，需要缺氧呈酸性的发酵液中生长繁殖。从野生酵母菌群中分离纯化酵母菌，常使用的方法是平板划线法和稀释涂布平板法两种。酵母菌适合生活在偏酸性环境中，而放线菌则适合生活在偏碱性环境中，分离两者所用的培养基称为选择培养基。（2）在果汁加工过程中可添加纤维素酶或果胶酶来提高出汁率和清澈度。（3）采用平板倒置扩大培养醋酸杆菌，原因是防止培养皿上凝结的水珠落入培养基造成污染。醋酸菌能在有氧的条件下利用酒精合成醋酸。