Question

将刚采摘的乱玉米立即放入沸水中片刻，可保持其甜味．这是因为加热会（　　）

• A、提高淀粉酶活性
• B、改变可溶性糖分子结构
• C、防止玉米粒发芽
• D、破坏将可溶性糖转化为淀粉的酶

Answer 1

考点：酶的特性,细胞呼吸的过程和意义

专题：

分析：本题是考查糖的分类和特性及温度对酶活性影响在生活中的应用，刚采摘的嫩玉米中可溶性糖含量高具有甜味，放置时间一久，可溶性糖转化成淀粉失去甜味．酶的活性受温度影响，高温会使酶的结构发生改变而失去活性．

解答： 解：A、将玉米立即放入沸水，由于温度过高会使酶失去活性，A错误；
B、刚采摘的嫩玉米立即放入沸水中片刻，可保持其甜味，原因不是高温改变可溶性糖的分子结构，B错误；
C、刚采摘的嫩玉米立即放入沸水中片刻，可保持其甜味，原因不是高温可以防止玉米发芽，C错误；
D、可溶性糖转变为淀粉是酶促反应，高温可以使可溶性糖转化为淀粉的酶的结构发生改变而失去活性，可溶性糖不能转化成淀粉，从而保持其甜味，D正确．
故选：D．

点评：本题的知识点是糖的分类和转化，温度对酶活性的影响，分析题干明确刚采摘的嫩玉米放置时间一久失去甜味的原因是解题的关键，