Question

11．某地盛产石榴，酿制的石榴酒深受大众喜爱，请回答以下问题．
（1）用石榴发酵制作石榴酒的过程中，起主要作用的微生物是酵母菌，其发酵液因具有缺氧、呈酸性的特点，可以抑制大多数其它微生物的生长．
（2）发酵装置内加入石榴汁后要留约$\frac{1}{3}$的空间，目的是酵母菌利用氧气快速繁殖，防止发酵过程中产生的CO₂使发酵液溢出．
（3）石榴汁发酵后，可用酸性的重铬酸钾溶液来鉴定发酵液中的酒精．有人将石榴酒酿成了石榴醋，可能的原因是发酵装置密封不严、温度过高．
（4）选择优质石榴品种利用组织培养法培育幼苗，可提高石榴产量．培养过程中若控制离体组织细胞能分裂但不分化，常用的两种激素及使用顺序为先使用生长素，后使用细胞分裂素．

Answer 1

分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、在植物组织培养时，植物激素的使用：

激素使用情况	结果
先使用生长素，后使用细胞分裂素	有利于细胞分裂，但细胞不分化
先使用细胞分裂素，后使用生长素	细胞既分裂也分化
同时使用，且比例适中	促进愈伤组织的形成
同时使用，且生长素用量较高	有利于根的分化、抑制芽的形成
同时使用，且细胞分裂素用量较高	有利于芽的分化、抑制根的形成

解答 解：（1）参与果酒制作的微生物主要是酵母菌；果酒发酵需要缺氧环境，酵母菌生存的环境呈酸性，因此发酵液具有缺氧、呈酸性特点，这可以抑制大多数其他微生物生长．
（2）发酵装置内加入发酵液后要留约$\frac{1}{3}$的空间，目的有：①利用酵母菌有氧呼吸快速繁殖，②防止发酵过程中产生的CO₂造成发酵液溢出．
（3）酒精可用酸性的重铬酸钾溶液来鉴定；有人将石榴酒酿成了石榴醋，可能的原因是发酵装置密封不严、温度过高．
（4）植物组织培养包括脱分化和再分化两个过程，决定植物脱分化和再分化的关键因素是植物激素的种类和比例，特别是生长素和细胞分裂素；若先使用生长素，后使用细胞分裂素，会导致细胞分裂，但不分化．
故答案为：
（1）酵母菌    缺氧、呈酸性
（2）酵母菌利用氧气快速繁殖，防止发酵过程中产生的CO₂使发酵液溢出
（3）酸性的重铬酸钾溶液     发酵装置密封不严、温度过高
（4）先使用生长素，后使用细胞分裂素

点评 本题考查果酒和果醋的制作、植物组织培养等知识，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒和果醋制作的原理；识记植物组织培养的过程及条件，能结合所学的知识准确答题．