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    9．泡菜是我国的传统食品之一，但制作过程中产生的亚硝酸盐对人体健康有潜在危害．某兴趣小组准备参加“科技创新大赛”，查阅资料得到如图．
    （1）制作泡菜时，泡菜坛一般用水密封，目的是隔绝空气，创造无氧环境，有利于乳酸菌发酵．乳酸发酵第一阶段的产物是丙酮酸、【H】和ATP．
    （2）据图，与第3天相比，第8天后的泡菜更适于食用，因为后者亚硝酸盐含量较低；pH值呈下降趋势，原因是乳酸菌发酵产生了乳酸
    （3）实验室一般使用比色法测定泡菜汁液中的亚硝酸盐的含量．

    分析 1、泡菜制作的菌种是乳酸菌，乳酸菌是厌氧菌，因此发酵时应该保证无氧环境；乳酸菌无氧呼吸分为两个阶段：第一阶段是葡萄糖酵解形成丙酮酸、还原氢同时释放能量、合成ATP，第二阶段是丙酮酸、还原氢形成乳酸．
    2、制作泡菜过程中亚硝酸盐含量变化的先升高后降低，过多的亚硝酸盐对人体有害，因此取食泡菜应该选取亚硝酸盐含量低时取食．

    解答 解：（1）乳酸菌是厌氧菌，制作泡菜时，泡菜坛一般用水密封以达到隔绝空气、为乳酸菌提供无氧环的目的；乳酸菌发酵第一阶段的产物有丙酮酸、[H]、ATP．
    （2）分析题图可知，与第三天相比，第八天亚硝酸盐含量较低，因此第8天后的泡菜更适于食用；由于乳酸菌发酵产物是乳酸，因此在发酵过程中PH会逐渐降低．
    （3）实验室一般使用比色法测定泡菜汁液中的亚硝酸盐的含量．
    故答案为：
    （1）隔绝空气，创造无氧环境，有利于乳酸菌发酵    丙酮酸、【H】和ATP
    （2）亚硝酸盐含量较低     乳酸菌发酵产生了乳酸
    （3）比色

    点评 本题的知识点是泡菜制作及原理，主要考查学生对基础知识的掌握，应用相关知识分析曲线指导人们健康生活的能力及根据实验目的设计统计实验表格的能力及预期实验结果获取结论的能力．

    练习册系列答案
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    科目：高中生物 来源： 题型：选择题

    6．目的基因导入受体细胞后，是否可以稳定维持和表达其遗传特性，只有通过检测与鉴定才能知道．下列关于检测与鉴定方法的叙述错误的是（　　）
    A．采用DNA分子杂交技术检测转基因生物的染色体DNA上是否插入了目的基因
    B．采用同位素示踪技术检测目的基因是否转录出了mRNA
    C．用相应的抗体进行抗原-抗体杂交检测目的基因是否翻译出蛋白质
    D．做抗虫或抗病的接种实验检测转基因植物是否有抗性以及抗性的程度

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    科目：高中生物 来源： 题型：选择题

    20．如图所示为两种育种方法的过程，有关说法正确的是（　　）
    A．基因重组只发生在图示①③过程中
    B．借助过程③④的育种方法称为单倍体育种
    C．图示两种育种方法都能培育出新物种
    D．图示育种方法不能定向改变生物性状

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    科目：高中生物 来源： 题型：选择题

    17．关于哺乳动物下丘脑功能的叙述正确的是（　　）
    A．下丘脑可以通过分泌促肾上腺素释放激素进而调节血糖
    B．下丘脑分泌的抗利尿激素可引起尿量增加
    C．下丘脑分泌促甲状腺激素可引起甲状腺激素的合成和分泌增加
    D．下丘脑的活动受其他相关内分泌的激素的负反馈调节

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    科目：高中生物 来源： 题型：解答题

    4．如图甲表示某基因型为AaBb的高等动物睾丸内细胞分裂图象（A-F）和染色体数目变化曲线（图G）．如图乙是某同一种动物体内有关细胞分裂的一组图象，请据图回答下面的问题．

    （1）图象D→F属于有丝分裂，D→A属于减数分裂．一个C细胞可产生2种4个精子，基因型为Ab和aB．
    （2）图A～F中有染色单体但无同源染色体的是B．
    （3）图D细胞在分裂产生配子时A与a的分离和a与a的分开分别发生在坐标图G中的B、D．（选择正确选项）
    A.0～1段        B.1～2段          C.2～3段         D.3～4段．
    （4）图乙中处于有丝分裂的是①③．
    （5）该动物的体细胞中（图乙）有2对同源染色体，初级精母细胞中含4条染色体．

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    科目：高中生物 来源： 题型：选择题

    14．如图为某低等海洋动物完成某反射的反射弧模式图（C类似于突触）．下列叙述不正确的是（　　）
    A．a处接受适宜的点刺激，b处能测到电位变化
    B．③释放的神经递质作用完成后即失去活性
    C．图中有三个神经元，a处兴奋传导的速率大于c处
    D．①能接受各种刺激，引起②的反应

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    科目：高中生物 来源： 题型：解答题

    1．回答有关基因工程的问题：
    （1）构建基因工程表达载体时，用不同类型的限制酶切割DNA后，可能产生黏性末端，也可能产生平末端．若要在限制酶切割目的基因和质粒后使其直接进行连接，则应选择能使二者产生相同（相同、不同）的黏性末端．
    （2）利用大肠杆菌生产人胰岛素时，构建的表达载体含有人胰岛素基因及其启动子等，其中启动子的作用是RNA聚合酶识别和结合的部位．在用表达载体转化大肠杆菌时，常用Ca2+处理大肠杆菌，以利于表达载体进入；为了检测胰岛素基因是否转录出了mRNA，可用标记的胰岛素基因片段作探针与mRNA杂交，该杂交技术称为分子杂交技术．为了检测胰岛素基因转录的mRNA是否翻译成蛋白质，常用抗原-抗体杂交技术．
    （3）如果要将某目的基因通过农杆菌转化法导入植物细胞，先要将目的基因插入农杆菌Ti质粒的T-DNA中，然后用该农杆菌感染植物细胞，通过DNA重组将目的基因插入植物细胞的染色体DNA上．

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    科目：高中生物 来源： 题型：选择题

    17．基因型为AaBb和aaBb的两个个体杂交，子一代中基因型不同于双亲的个体占（　　）
    A．$\frac{5}{8}$B．$\frac{1}{4}$C．$\frac{1}{2}$D．$\frac{1}{8}$

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    科目：高中生物 来源： 题型：选择题

    16．下列关于显微镜操作的叙述错误的是（　　）
    A．若转换高倍镜观察，需要先升高镜筒以免损坏镜头
    B．将位于视野右上方的物像移向中央，应向右上方移动装片
    C．标本染色较深，应选用凹面反光镜和大光圈
    D．转换高倍镜之前，应将所观察物像移到视野中央

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