[题目]下图甲为制作果酒的实验装置图.图乙为制作葡萄酒的流程示意图.请回答下列问题:(1)为适当提高果酒的生产速率.图甲中进气口应 ,排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连.这样做的原因是 .(2)图乙中空白处的操作是 .冲洗的目的是 .(3)葡萄酒制作是否成功.发酵后可在酸性条件下用溶液来鉴定.反应呈现为 .为提高果酒的品质.更好� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

【题目】下图甲为制作果酒的实验装置图，图乙为制作葡萄酒的流程示意图，请回答下列问题：

（1）为适当提高果酒的生产速率，图甲中进气口应_____________；排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是_____________________。

（2）图乙中空白处的操作是_________，冲洗的目的是___________。

（3）葡萄酒制作是否成功，发酵后可在酸性条件下用___________溶液来鉴定，反应呈现为___________。为提高果酒的品质，更好地抑制其他微生物的生长，可以直接在果汁中加入____________。

（4）在氧气充足时，醋酸菌可将乙醇转变为___________，进而转变为醋酸。根据醋酸杆菌的呼吸作用类型，该过程需要在_________条件下才能完成，图甲装置中通过_________控制此条件。

【答案】先打开后关闭防止空气中微生物的污染榨汁洗去浮尘重铬酸钾灰绿色（人工培养的）酵母菌乙醛有氧充气口充气

【解析】

参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型，参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型，果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。果酒和果醋的发酵装置图中，其中出料口的作用是出料、检测；充气口的作用是在果醋制作时通入无菌空气；排气口的作用是排气，其长而弯曲的好处是防止杂菌和浮尘的污染。

（1）打开进气口有利于酵母菌的繁殖，关闭进气口有利于酵母菌的酒精发酵，故为适当提高果酒的生产速率，图甲中进气口应先打开后关闭。排气口是为了排除发酵产生的二氧化碳等气体，长而弯曲的目的主要是防止空气中的微生物污染发酵液。

（2）空白处的操作是榨汁，冲洗的目的只是洗去浮尘，但不能除去水果表面的野生酵母菌。

（3）葡萄酒制作是否成功，发酵后可在酸性条件下用重铬酸钾溶液来鉴定，反应呈现为灰绿色。为提高果酒的品质，更好地抑制其他微生物的生长，可以直接在果汁中加入人工培养的优良酵母菌菌种。

（4）在氧气充足时，醋酸菌可将乙醇转变为乙醛，进而转变为醋酸。根据醋酸杆菌的呼吸作用类型，该过程需要在有氧条件下才能完成，图甲装置中通过充气口充气控制此条件。

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