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在酿制果醋果酒的过程中,下列相关说法正确的是(  )。

A.果醋的制作需用醋酸菌,醋酸菌是兼性厌氧型细菌,需先通一段时间氧气后密封

B.在果醋发酵过程中,温度控制在18~25 ℃,发酵效果最好

C.当氧气、糖源充足时,醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸而酿制成果醋

D.某同学用带盖的瓶子制备葡萄酒的过程中,每隔12小时左右将瓶盖拧松一次,其目的是向瓶中通气,以保证微生物的发酵

 

【答案】

C

【解析】

试题分析:醋酸菌是需氧型细菌,果醋发酵时不需要密封,A项错误;果醋发酵时最适宜的温度是30~35℃,B项错误;当氧气、糖源充足时,醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸而酿制成果醋,C项正确;酵母菌是兼性厌氧型细菌,无氧时发酵,有氧时繁殖,故如果用带盖的瓶子制备葡萄酒,每隔12小时左右将瓶盖拧松一次,其目的不是向瓶中通气,而是把瓶中的二氧化碳释放出来,瓶中气压太高,D项错误。

考点:本题考查果酒果醋的制作,意在考查考生能理解所学知识要点的能力。

 

练习册系列答案
相关习题

科目:高中生物 来源: 题型:单选题

在酿制果醋果酒的过程中,下列相关说法正确的是


  1. A.
    果醋的制作需用醋酸菌,醋酸菌是兼性厌氧型细菌,需先通一段时间氧气后密封
  2. B.
    在果醋发酵过程中,温度控制在18~25 ℃,发酵效果最好
  3. C.
    当氧气、糖源充足时,醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸而酿制成果醋
  4. D.
    某同学用带盖的瓶子制备葡萄酒的过程中,每隔12小时左右将瓶盖拧松一次,其目的是向瓶中通气,以保证微生物的发酵

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科目:高中生物 来源: 题型:

(8分)【生物―生物技术实践】生物技术的广泛应用,不仅带来了较好的经济效益和社会效益,更使人们的生活变得更加丰富多彩。如普通洗衣粉已经逐渐被加酶、加香洗衣粉所替代;微生物发酵技术为我们制造了许多营养丰富的美味食品;植物色素的利用让食物变得更加温馨诱人;植物组织培养技术加快了优良品种的快速推广。请回答下列有关问题:

(1)从自然界获得的微生物必须经过         才能应用于工业生产。果汁生产中常用的果胶酶广泛存在于植物果实和微生物中,工业上通常采用         等微生物发酵来生产果胶酶。

(2)从微生物分离获得的酶通常需要检测         ,以便更好地将酶用于生产实践。目前使用的加酶洗衣粉都是一次性的,如果将酶固定在载体上,这些酶还可以被重复利用,这种方法制成的酶叫                 

(3)将生物体内的酶进行分离可用凝胶电泳法,其原理是根据蛋白质分子的                 来分离蛋白质。

(4)高档洗衣粉中常加入一些由植物芳香油制成的香精,食品着色常使用从植物体内提取的植物色素。实验室常用                  法提取植物色素。

(5)有些农作物往往因为病毒积累导致产量降低,利用组织培养                  技术培养可以获得不含病毒的脱毒苗。

(6)利用微生物发酵的方法可以获得果酒、果醋。在果酒基础上酿制果醋的过程中,除需接种醋酸菌外,还必须保持            条件。

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科目:高中生物 来源: 题型:

(8分)【生物一生物技术实践】下面是某同学设计的果酒、果醋制作的实验流程和发酵装置。请根据图示回答下列问题:

      

 

(1)排气口通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接有什么作用?                   。工业生产果酒时,为有利于葡萄的压榨、果酒清澈透明无沉淀,可加入          酶。

(2)果酒的酿制原理是先通气进行           ,以增加酵母菌的数量,然后再通过       获得果酒。

(3) 图乙装置中的充气口在            过程中要关闭,在            过程中要打开。

(4) 酿造葡萄酒的酵母菌是从自然界中分离出来的。分离葡萄酒酵母菌时,使用的培养基是            (固体、液体或半固体)培养基;常用的接种方法是            法。

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科目:高中生物 来源: 题型:

生物技术的广泛应用,不仅带来了较好的经济效益和社会效益,更使人们的生活变得更加丰富多彩。如普通洗衣粉已经逐渐被加酶、加香洗衣粉所替代;微生物发酵技术为我们制造了许多营养丰富的美味食品;植物色素的利用让食物变得更加温馨诱人;植物组织培养技术加快了优良品种的快速推广。请回答下列有关问题:

(1)从自然界获得的微生物必须经过         才能应用于工业生产。果汁生产中常用的果胶酶广泛存在于植物果实和微生物中,工业上通常采用         等微生物发酵来生产果胶酶。

(2)从微生物分离获得的酶通常需要检测         ,以便更好地将酶用于生产实践。目前使用的加酶洗衣粉都是一次性的,如果将酶固定在载体上,这些酶还可以被重复利用,这种方法制成的酶叫                 

(3)将生物体内的酶进行分离可用凝胶电泳法,其原理是根据蛋白质分子的         来分离蛋白质。

(4)高档洗衣粉中常加入一些由植物芳香油制成的香精,食品着色常使用从植物体内提取的植物色素。实验室常用                  法提取植物色素。

(5)有些农作物往往因为病毒积累导致产量降低,利用组织培养                  技术培养可以获得不含病毒的脱毒苗。

(6)利用微生物发酵的方法可以获得果酒、果醋。在果酒基础上酿制果醋的过程中,除需接种醋酸菌外,还必须保持            条件。

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