Question

6．图是苹果酒制作的步骤．下列分析中正确的是（　　）
挑选苹果$\stackrel{①}{→}$榨汁→装瓶→发酵→放气．

• A． 步骤①是对苹果进行灭菌处理
• B． 装瓶时发酵瓶要装满
• C． 产生的气体可用澄淸石灰水进行检测
• D． 整个过程始终保持无氧条件

Answer 1

分析 果酒制作过程中的相关实验操作：
（1）材料的选择与处理：选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗．
（2）灭菌：①榨汁机要清洗干净，并晾干．②发酵装置要清洗干净，并用70%的酒精消毒．
（3）榨汁：将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁．
（4）发酵：①将葡萄汁装人发酵瓶，要留要大约$\frac{1}{3}$的空间，并封闭充气口．②制葡萄酒的过程中，将温度严格控制在18℃～25℃，时间控制在10～12d左右，可通过出料口对发酵的情况进行及时的监测．

解答 解：A、在葡萄酒的自然发酵过程中起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌，所以不能对苹果进行灭菌处理，A错误；
B、将葡萄汁装人发酵瓶，要留要大约$\frac{1}{3}$的空间，防止发酵液溢出，B错误；
C、发酵过程中产生的气体是二氧化碳，所以可用澄淸石灰水进行检测，C正确；
D、在苹果酒制作的整个过程中，开始先通气，让酵母菌进行有氧呼吸并快速繁殖，后保持无氧条件，进行酒精发酵，D错误．
故选：C．

点评 本题考查果酒的制作，要求考生识记参与果酒的微生物及其代谢类型，掌握果酒制作的原理及条件，能结合所学的知识准确判断各选项．