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    39．［生物——选修1  生物技术实践］（15分）泡菜是我国传统的发酵食品之一，深受群众喜爱，但是泡菜中的亚硝酸盐会危害人体健康。某同学用萝卜腌制泡菜并检测了其中的亚硝酸盐含量，请回答：

    （1）泡菜的制作原理是：在无氧条件下，         可以将葡萄糖分解为       。

    （2）腌制泡菜时要注意控制腌制的时间、温度和食盐的用量，清水和盐的比例为4∶1，盐水煮沸后冷却可以除去水中的        ，还可以杀灭盐水中的       。

    （3）腌制泡菜的过程中，泡菜坛内有机物的干重减少；泡菜坛内有机物的种类         。

    （4）亚硝酸盐在特定条件下会转变成         ，这是一种致癌物。测定亚硝酸盐含量的原理是：在          条件下，亚硝酸盐与显色剂反应，生成玫瑰红色物质，将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行比较，就可以测算出样品中的亚硝酸盐含量，这种方法称为比色法。正常情况下，随着腌制时间的延长，亚硝酸盐含量的变化趋势是            。

    【答案】

    39．（1）乳酸菌；乳酸；（2）氧气；杂菌；（3）增加；（4）亚硝胺；盐酸酸化；先增加后减少，然后基本不变。

    【解析】本题考查制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的知识。泡菜的制作离不开乳酸菌，亚硝酸盐在特定条件下会转变成亚硝胺，这是一种致癌物。测定亚硝酸盐含量用比色法，在正常情况下，随着腌制时间的延长，亚硝酸盐含量的变化趋势是先增加后减少，然后基本不变。

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    [生物选修1生物技术实践]（15分）苹果醋是指以苹果汁经发酵而成的苹果原醋，再兑以苹果汁等原料而成的饮品。既有淡淡的醋味，又有果汁的香甜，喝起来非常爽口。苹果醋还能保健养生、改善疲劳、美容养颜，是目前大众非常喜爱的饮品。下图是苹果醋的制作简图，据图回答：

     
    （1）在图中苹果汁的生产中，为了提高出汁率需要添加的酶是           。
    （2）过程①中使用到的微生物是               ，为了提高该微生物的利用率，最好用固定化细胞技术中的         法对其进行固定。若要检测是否产生了苹果酒可用
                  试剂进行检测。
    （3）过程②和过程③中起作用的微生物都是             ，但过程②和过程③该微生物分解的碳源不同，过程②和过程③的碳源分别是           、           ，产生醋时该微生物可以从食醋中分离纯化获得，具体方法是：
    第一步：配置培养基。该培养基必须含有微生物生长所需要的基本营养成分。
    第二步：对培养基用                 方法进行灭菌。
    第三步：接种。微生物常用的接种方法有：              、                。
    第四步：培养。温度控制在               ，培养时是否需要提供氧气？     。一般应采用平板倒置培养，原因是                                   。
    第五步：挑选符合要求的菌落。
    （4）用萃取法提取胡萝卜素，萃取的效率主要取决于                                ，同时还受原料颗粒的大小、含水量等条件的影响；在对新鲜胡萝卜进行干燥时，要注意控制                     ，否则会引起胡萝卜素的分解。

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    科目：高中生物 来源：2010年湖南省高考适应性测试（理综）生物部分 题型：综合题

    [生物－选修3现代生物科技专题]（15分）
    下图为通过植物体细胞杂交培育“番茄-马铃薯”植株的过程，请回答：
        

    （1）通过①②过程处理后可获得具有活力的          。过程③一般可用          作为诱导剂来诱导细胞融合。
    （2）⑤过程为         ，即让已经分化的细胞经过诱导后，失去其特有的        而转变为未分化的状态。
    （3）⑥过程表示通过         形成不同的组织和器官，其根本原因是            。
    （4）过程⑤⑥⑦的细胞工程技术是                 ，其培养时选用的材料通常是分生组织，原因是                                 。
    （5）植物体细胞杂交的研究在                   方面，取得了巨大突破。

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    [生物－选修3现代生物科技专题]（15分）

    下图为通过植物体细胞杂交培育“番茄-马铃薯”植株的过程，请回答：

        

    （1）通过①②过程处理后可获得具有活力的           。过程③一般可用           作为诱导剂来诱导细胞融合。

    （2）⑤过程为          ，即让已经分化的细胞经过诱导后，失去其特有的         而转变为未分化的状态。

    （3）⑥过程表示通过          形成不同的组织和器官，其根本原因是             。

    （4）过程⑤⑥⑦的细胞工程技术是                  ，其培养时选用的材料通常是分生组织，原因是                                  。

    （5）植物体细胞杂交的研究在                    方面，取得了巨大突破。

     

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    （1）在图中苹果汁的生产中，为了提高出汁率需要添加的酶是            。

    （2）过程①中使用到的微生物是                ，为了提高该微生物的利用率，最好用固定化细胞技术中的          法对其进行固定。若要检测是否产生了苹果酒可用

                   试剂进行检测。

    （3）过程②和过程③中起作用的微生物都是              ，但过程②和过程③该微生物分解的碳源不同，过程②和过程③的碳源分别是            、            ，产生醋时该微生物可以从食醋中分离纯化获得，具体方法是：

    第一步：配置培养基。该培养基必须含有微生物生长所需要的基本营养成分。

    第二步：对培养基用                  方法进行灭菌。

    第三步：接种。微生物常用的接种方法有：               、                 。

    第四步：培养。温度控制在                ，培养时是否需要提供氧气？      。一般应采用平板倒置培养，原因是                                    。

    第五步：挑选符合要求的菌落。

    （4）用萃取法提取胡萝卜素，萃取的效率主要取决于                                 ，同时还受原料颗粒的大小、含水量等条件的影响；在对新鲜胡萝卜进行干燥时，要注意控制                      ，否则会引起胡萝卜素的分解。

     

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    科目：高中生物 来源： 题型：阅读理解

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    （1）在图中苹果汁的生产中，为了提高出汁率需要添加的酶是            。

    （2）过程①中使用到的微生物是                ，为了提高该微生物的利用率，最好用固定化细胞技术中的          法对其进行固定。若要检测是否产生了苹果酒可用

                   试剂进行检测。

    （3）过程②和过程③中起作用的微生物都是              ，但过程②和过程③该微生物分解的碳源不同，过程②和过程③的碳源分别是            、            ，产生醋时该微生物可以从食醋中分离纯化获得，具体方法是：

    第一步：配置培养基。该培养基必须含有微生物生长所需要的基本营养成分。

    第二步：对培养基用                  方法进行灭菌。

    第三步：接种。微生物常用的接种方法有：               、                 。

    第四步：培养。温度控制在                ，培养时是否需要提供氧气？      。一般应采用平板倒置培养，原因是                                    。

    第五步：挑选符合要求的菌落。

    （4）用萃取法提取胡萝卜素，萃取的效率主要取决于                                 ，同时还受原料颗粒的大小、含水量等条件的影响；在对新鲜胡萝卜进行干燥时，要注意控制                      ，否则会引起胡萝卜素的分解。

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