Question

苹果醋口味酸甜，且能保健美容，是目前大众非常喜爱的饮品．如图是苹果醋的制作流程简图，请据图回答：

（1）过程②中使用到的微生物是

 

，该微生物的代谢类型是

 

．该微生物可以从食醋中分离纯化获得，方法是：
第一步：（配置培养基）该培养基必须含有微生物生长所需要的

 

等基本营养成分．
第二步：对培养基用

 

方法进行灭菌．
第三步：（接种）微生物常用的接种方法有

 

．
第四步：（培养）温度控制在

 

．
第五步：挑选符合要求的

 

．
（2）在苹果醋的制作过程中为防止杂菌污染所用发酵瓶要进行

 

，后期发酵时通气口的阀门要及时

 

．

Answer 1

考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

专题：

分析：果醋的制作原理：起作用的是醋酸菌，其代谢类型为异养需氧型，适宜温度为30℃～35℃；相关反应式为：C₂H₅OH+O₂

酶

CH₃COOH+H₂O+能量．
图中①表示果酒的制作，②表示果醋的制作．

解答： 解：（1）果醋制作过程中使用到的醋酸菌，该微生物的代谢类型为异养需氧型，一般可以从食醋中分离纯化获得．
培养基的成分一般包括水、碳源、氮源、无机盐等基本营养成分；配制后需要对培养基用高压蒸汽方法进行灭菌；微生物常用的接种方法有平板划线法和稀释涂布平板法；由于醋酸菌适宜生存的温度为30℃～35℃，因此发酵时应将控制在此温度；最后挑选符合要求的菌落．
（2）在苹果醋的制作过程中为防止杂菌污染所用发酵瓶要进行酒精消毒；由于醋酸菌为需氧型微生物，因此后期发酵时通气口的阀门要及时打开．
故答案为：
（1）醋酸菌 异养需氧型
水、碳源、氮源、无机盐   高压蒸汽    平板划线法和稀释涂布平板法   30℃～35℃菌落
（2）酒精消毒 打开

点评：本题着重考查了果醋制作的原理和微生物分离和纯化的方法和步骤，要求考生能够识记醋酸菌的代谢类型和适宜生存的温度；识记培养基的基本成分；识记微生物常用的接种方法等．