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    下面关于腐乳制作过程说法正确的是

    A.制作腐乳时只有毛霉发挥作用  B. 豆腐表面长出青色物质则标志制作完成

    C. 制作腐乳时要进行控水       D.制作腐乳时加盐是为了促进毛霉的生长

    C  


    解析:

    腐乳的制作是多种微生物共同作用的结果；豆腐的表明长出青色物质仅是制作腐乳的第一步，还需要加盐腌制、配制卤汤等；加盐一是可以析出水分，二是可以抑制微生物的生长。

    练习册系列答案
    年级 高中课程 年级 初中课程
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    科目：高中生物 来源：2013届河北衡水中学高三年级八模考试理科综合生物试卷 题型：综合题

     回答下列Ⅰ、Ⅱ小题。

    Ⅰ．传统发酵技术与现代生活依旧很贴近，下面是两则实例，请分析回答：

    （1）人类酿酒的历史已有5000年，但是直到19世纪，法国的巴斯德才发现葡萄汁变酒

    是___________（填微生物）的发酵作用。葡萄酒制作是否成功，发酵后需用___________来鉴定，在_________条件下，该物质与酒精反应呈现___________色。

    （2）早在公元5世纪的北魏古籍中，就有关于腐乳生产工艺的记载。在腐乳制作过程中，有多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是________________。

    Ⅱ．生产实践中应用的菌种主要来自土壤，从土壤中分离微生物的实验流程如下：土壤取样→选择培养→梯度稀释→鉴别培养。从土壤中分离纤维素分解菌，最好选择树林中多年落叶形成的腐殖土作为样品，使用的培养基应以____________作为唯一碳源。在纤维素分解菌培养过程中，对培养基和接种环常采用的灭菌方法分别是________________、___________________。

     

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    科目：高中生物 来源： 题型：单选题

    下面关于腐乳制作过程说法正确的是


    1. A.
      制作腐乳时只有毛霉发挥作用
    2. B.
      豆腐表面长出青色物质则标志制作完成
    3. C.
      制作腐乳时要进行控水
    4. D.
      制作腐乳时加盐是为了促进毛霉的生长

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    科目：高中生物 来源：河南省模拟题 题型：填空题

    (附加题)传统发酵技术与现代生活依旧很贴近，下面是两则实例，请分析回答：
    (1)人类酿酒的历史已有5000年，但是直到19世纪，法国的巴斯德才发现葡萄汁变酒是_______(填微生物)的发酵作用。葡萄酒制作是否成功，发酵后需用______来鉴定，在_____条件下，该物质与酒精反应呈现_______色。
    (2)早在公元5 世纪的北魏古籍中，就有关于腐乳生产工艺的记载。在腐乳制作过程中，有多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是______________。

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