Question

5．关于酸奶制作，下列说法正确的是（　　）

• A． 含抗生素的牛奶更容易发酵
• B． 温度越高，制作酸奶需要的时间越长
• C． 牛奶变酸的同时，其中的糖类发生了变化
• D． 制作过程中需不断通入无菌空气

Answer 1

分析 制作酸奶所使用的微生物是乳酸菌，乳酸菌是原核生物，属于细菌，代谢类型是异养厌氧型．酸奶的制作是乳酸菌利用无氧呼吸将葡萄糖氧化为乳酸的过程．

解答 解：A、乳酸菌是细菌，抗生素具有杀菌的作用，含抗生素的牛奶不容易发酵，A错误；
B、乳酸菌发酵过程的酶的活性受温度影响，在最适温度时，制作酸奶需要的时间最短，B错误；
C、酸奶制作过程中，乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸，C正确；
D、消酸奶的制作是乳酸菌利用无氧呼吸将葡萄糖氧化为乳酸的过程，不需要通入无菌空气，D错误．
故选：C．

点评 本题主要考查乳酸菌的相关知识，意在考查考生的识记能力和理解所学知识要点，把握知识间内在联系，形成知识网络结构的能力；能运用所学知识，准确判断问题的能力，属于考纲识记和理解层次的考查．