Question

4．腐乳随着储存时间的延长，其蛋白质越来越少，而短肽和氨基酸越来越多．某兴趣小组为了探究其原因，取适量豆腐乳制成样液，设计了如下表所示的实验（注：蛋白酶可以催化蛋白质水解为氨基酸或短肽）．

处理编号	处理方法		显色结果
①	37℃放置0分钟	加入等量双缩脲试剂	紫色
②	37℃放置10分钟		？
③	37℃放置120分钟		？
④	100℃放置5分钟后，37℃放置120分钟		紫色

下列相关叙述中错误的是（　　）

• A． ①～③组的紫色越来越浅
• B． ④组呈紫色原因是高温使蛋白质的结构更加稳定
• C． 该实验的白变量是处理的时间和温度
• D． ③与④对照说明37℃有利于蛋白酶发挥作用

Answer 1

分析 1、双缩脲试剂可以与肽键反应呈紫色，蛋白质和多肽可用双缩脲试剂进行检验．
2、腐乳中的蛋白质被微生物产生的蛋白酶分解得越彻底，所以得到的短肽和氨基酸含量越高，放置越久，口味越佳．

解答 解：A、随着保存时间的延长，腐乳中的蛋白质越来越少，前三组的自变量就是保存时间的长短，由于前三种中的蛋白质含量逐渐减少，则紫色越来越浅，A正确；
B、100℃能使酶变性失去活性，不能催化蛋白质的水解，则蛋白质遇到双缩脲试剂呈现紫色，B错误；
C、从处理方法上可以看出，前三组的自变量是处理时间的长度不同，第③④组的自变量为处理的温度不同，C正确；
D、③与④对照说明37℃有利于蛋白酶发挥作用，D正确．
故选：B．

点评 本题以腐乳为素材，考查酶的影响因素、蛋白质的鉴定等，意在考查学生分析对照实验的分析能力，难度不大．