Question

2．吃腐乳时，腐乳外部有一层致密的“皮”，它是由什么形成的（　　）

• A． 腐乳外层蛋白质凝固形成
• B． 毛霉等微生物的菌丝繁殖于表面而形成
• C． 人工加配料形成
• D． 细菌繁殖形成

Answer 1

分析 在腐乳的制作过程中，豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝，严格地说是直立菌丝，在豆腐中还有匍匐菌丝．腐乳外部有一层致密的“皮”是前期发酵时毛霉在豆腐表面上生长的菌丝（匍匐菌丝），对人体无害．它能形成腐乳的“体”，使腐乳成形．

解答 解：腐乳外部有一层致密的“皮”是前期发酵时毛霉在豆腐表面上生长的菌丝（匍匐菌丝），对人体无害．它能形成腐乳的“体”，使腐乳成形．
故选：B．

点评 本题主要考查腐乳制作过程中的一些现象的解释，意在考查考生的识记能力和理解所学知识要点，把握知识间内在联系，形成知识网络结构的能力；能运用所学知识，准确判断问题的能力，属于考纲识记和理解层次的考查．