Question

9．三鹿奶粉的三聚氰胺事件后，2010年在甘肃、青海、吉林竟然再现三聚氰胺超标奶粉．三聚氰胺的化学式是C₃H₆N₆，其结构如图，俗称蛋白精，正是因为它含有氮元素，才让唯利是图的人拿它来冒充蛋白质．下列有关蛋白质的说法正确的是（　　）

• A． 细胞内的氮元素主要存在于蛋白质的肽键中
• B． 高温使蛋白质变性，破坏其空间结构，这种改变一般是不可逆的
• C． 蛋白质不可被氧化分解释放能量
• D． 蛋白质能与双缩脲试剂发生紫色反应，而三聚氰胺不能

Answer 1

分析 1、蛋白质是由氨基酸脱水缩合形成的，在脱水缩合反应过程中，一个氨基酸的氨基与另一个氨基酸的羧基反应脱去1分子水，两个氨基酸残基由肽键连接，肽键的结构是-CO-NH-，因此蛋白质中N元素主要存在于肽键结构中；蛋白质是由一条或几条肽链盘曲、折叠形成的具有一定空间结构的高分子化合物，蛋白质结构的多样性决定功能多样性；高温可以使蛋白质的空间结构发生改变，进而使蛋白质的功能发生不可逆转的改变．
2、蛋白质能与双缩脲试剂反应呈现紫色，其原理是双缩脲试剂能与蛋白质中的肽键结构反应形成紫色复合物．
3、分析题图可知，虽然三聚氰胺含有较多的元素，但是没有肽键结构，所以不是蛋白质．

解答 解：A、蛋白质是由氨基酸脱水缩合形成的，在脱水缩合反应过程中，一个氨基酸的氨基与另一个氨基酸的羧基反应脱去1分子水，两个氨基酸残基由肽键连接，肽键的结构是-CO-NH-，因此蛋白质中N元素主要存在于肽键结构中，A正确；
B、高温可以使蛋白质的空间结构发生改变，进而使蛋白质的功能发生不可逆转的改变，B正确；
C、蛋白质可以通过脱氨基作用形成含氮部分和不含氮部分，含氮部分形成尿素，不含氮部分氧化分解释放能量，C错误；
D、由于三聚氰胺中没有肽键，因此不能与双缩脲试剂呈现紫色反应，D正确．
故选：ABD．

点评 本题的知识点是蛋白质的结构，蛋白质结构与功能的关系，蛋白质变性的因素和原理，旨在考查学生理解所学知识的要点，把握知识的内在联系形成知识网络的能力并应用相关知识解释生物学现象、分析生物学问题的能力．