Question

【题目】果醋饮料深受老百姓的喜爱，1kg苹果可以生产标准苹果醋4—5kg。有关它的生产过程，请回答下列问题：

（1）果醋的生产需要经过2次发酵工艺，为提高产品质量，要先在果汁中加入人工培养的纯净的______________菌种，在______________条件下发酵形成苹果酒。检测是否有酒精产生，可用试剂______________检测。

（2）第二次发酵时，可将苹果酒过滤去除杂质后接种______________进行发酵，最终得到苹果醋，以上两次发酵所用的培养基均属于______________（固体/液体）培养基。

（3）上述所用的人工培养的纯净菌种，由于频繁使用，多采用临时保藏的方法保存菌种，但这种方法保存的时间不长，原因是______________，对于需要长期保存的菌种可采用______________的方法进行保存。

Answer 1

【答案】酵母菌 无氧 （酸性）重铬酸钾溶液 醋酸（杆）菌 液体 菌种容易被污染或产生变异 甘油管藏

【解析】

果酒制作的原理是酵母菌无氧呼吸产生酒精和二氧化碳，酵母菌是兼性厌氧微生物，在缺氧条件下进行无氧呼吸，在氧气充足的条件下进行有氧呼吸，酵母菌具有核膜包被的细胞核，属于真核生物，适宜酵母菌生长的温度范围是18～25℃；果醋制作的原理是在氧气充足的条件下，醋酸菌将葡萄糖或者乙醇转化成醋酸，醋酸菌无核膜包被的细胞核，是原核生物，属于好氧菌，醋酸菌适宜生长的温度范围是30-35℃。

（1）果酒制作需要的菌种为酵母菌，所以要先在果汁中加入人工培养的纯净的酵母菌菌种，在无氧条件下发酵形成苹果酒。酒精与（酸性）重铬酸钾溶液反应出现灰绿色。

（2）果醋制作需要的菌种为醋酸菌。以上发酵所用的培养基均属于液体培养基，液体培养基更有利于菌种充分利用营养物质。

（3）对于使用频繁的菌种多采用临时保藏的方法保存菌种，但这种方法菌种容易被污染或产生变异，故保存的时间不长。对于需要长期保存的菌种可采用甘油管藏的方法进行保存。