Question

2．如图为果酒和果醋制作的流程图

（1）为提高苹果的利用率，可以在榨汁过程中使用纤维素酶和果胶酶酶，与用水果匀浆直接制作相比，用经过上述处理的果汁制作的果酒中酒精和糖含量高．
（2）为获得优良和纯净的酵母菌种，通常需要在固体培养基上进行划线分离，经培养在划线末端出现单菌落，表明分离成功．在此过程中正确的操作是A．
A．培养时需保证氧气的供应
B．在超净台中进行接种时应该打开紫外灯
C．分离出的菌落继续在固体培养基中扩大培养
D．接种环在每次划线时都需蘸一次菌液
（3）为缩短制作果醋的周期，采取的措施无效的是D
A．用果酒为原料                  B．增加醋化醋杆菌的数量
C．将就酒-水混合物pH调至7.0       D．发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌污染
（4）醋酸发酵完成的标志是发酵液pH值不再变化．

Answer 1

分析 筛选或分离微生物时需要将微生物用平板划线法或稀释涂布平板法接种的固体培养基上，经过培养后会在培养基表面出现单菌落．植物细胞壁的组成成分是纤维素和果胶，可以用纤维素酶和果胶酶将其水解．果酒制作的原理利用了酵母菌的无氧呼吸可以产生酒精，果醋的制作利用了醋酸杆菌有氧发酵产生乙酸的原理．

解答 解：（1）苹果榨汁过程中使用纤维素酶和果胶酶可以将果肉细胞壁中的纤维素分解为葡萄糖和半乳糖醛酸，用经过上述处理的果汁制作的果酒中酒精和糖的含量较高．
（2）为获得优良和纯净的酵母菌种，可以使用平板划线法在共同培养基上进行接种操作，经培养在划线末端出现单菌落．
A、酵母菌是兼性厌氧型微生物，培养时提供氧气可以缩短形成单菌落的培养时间，A正确；
B、在超净台中进行接种时不应该打开紫外灯，B错误；
C、分离出的菌落继续在液体培养基中扩大培养，C错误；
D、接种环在第一次划线时需蘸一次菌液，其余则从上次划线末端开始划线，D错误．
故选：A．
（3）A、果醋的制作需要经过果酒发酵阶段，A正确；
B、增加醋化醋杆菌的数量可以加快反应速度，缩短发酵时间，B正确；
C、将就酒-水混合物pH调至7.0有利于醋酸菌生长与繁殖，缩短发酵时间，C正确；
D、醋酸菌为好氧细菌，发酵时应该保证氧气供应，D错误．
故选：D．
（4）醋酸发酵过程中发酵液pH值不再变化标志着醋酸发酵完成．
故答案为：
（1）果胶酶   酒精   糖
（2）固体   单菌落    A  
（3）D   
（4）发酵液pH值不再变化

点评 本题主要考查传统发酵技术，意在强化学生对果酒和果醋的制作过程的识记、理解与运用．