[题目]人们的日常生活与传统发酵技术.植物有效成分提取技术密切相关.请回答下列相关问题: (1)制作腐乳过程中所用到的微生物主要是 .(2)在制作果醋.腐乳.泡菜的过程中需要提供氧气的是 .在发酵产物制作过程中都需要培养微生物.为防止杂菌污染.需要对培养液(基)和培养器皿进行 (填“消毒或“灭菌 ).(3)果酒酿造过程中如果果汁灭菌不合格.含有醋� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

【题目】人们的日常生活与传统发酵技术、植物有效成分提取技术密切相关。请回答下列相关问题：

(1)制作腐乳过程中所用到的微生物主要是___________。

(2)在制作果醋、腐乳、泡菜的过程中需要提供氧气的是___________。在发酵产物制作过程中都需要培养微生物，为防止杂菌污染，需要对培养液(基)和培养器皿进行________(填“消毒”或“灭菌”)。

(3)果酒酿造过程中如果果汁灭菌不合格，含有醋酸杆菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？说明理由。________，___________。

(4)玫瑰精油适合用水蒸气蒸馏法提取，其理由是玫瑰精油具有___________的性质。

(5)当蒸馏瓶中的水和原料量一定时，蒸馏过程中，影响玫瑰精油提取量的主要因素有蒸馏时间和______________。当原料量等其他条件一定时，提取量随蒸馏时间的变化趋势是________________________。

【答案】毛霉制作果醋灭菌不能因醋酸杆菌需要在有氧且温度是30～35℃条件下，才能将糖转化为醋酸，而此时发酵罐中的条件是无氧且温度是18～25℃ 化学性质稳定，难溶于水，易溶于有机溶剂蒸馏温度在一定的时间内提取量随蒸馏时间的延长而增加，一定时间后提取量不再增加

【解析】

1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：。
（2）在无氧条件下，反应式如下：。
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．
3、腐乳的制作利用的微生物主要是毛霉，多种微生物参与了豆腐的发酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉，毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸，这些小分子物质有利于人体的消化和吸收．．

（1）腐乳制作过程中所用到的微生物主要是毛霉。

（2）在腐乳和泡菜的制作中都要密封以保持无氧环境，而果醋的制作需要有氧环境，在发酵产物制作过程中都需要培养微生物，为防止杂菌污染，需要对培养液(基)和培养器皿进行灭菌。

（3）醋酸杆菌是好氧性细菌，而果酒发酵是无氧环境，且醋酸杆菌需要在有氧且温度是30～35℃条件下，才能将糖转化为醋酸，而此时发酵罐中的条件是无氧且温度是18～25℃，因此在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸杆菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌不能将果汁中的糖发酵为醋酸。

（4）玫瑰精油具有化学性质稳定、难溶于水、易溶于有机溶剂的性质，因此玫瑰精油适合用水蒸气蒸馏法提取。

（5）提取玫瑰精油时，影响提取量的主要因素是蒸馏时间和蒸馏温度，当原料量等其他条件一定时，提取量随蒸馏时间的变化趋势是在一定的时间内提取量随蒸馏时间的延长而增加，一定时间后因玫瑰精油已经全部被蒸馏提取完而使得提取量不再增加。

练习册系列答案

红色风暴初中生学业考试模拟与预测系列答案

年级	高中课程	年级	初中课程
高一	高一免费课程推荐！	初一	初一免费课程推荐！
高二	高二免费课程推荐！	初二	初二免费课程推荐！
高三	高三免费课程推荐！	初三	初三免费课程推荐！
更多初中、高中辅导课程推荐,点击进入>>

相关习题

科目：高中生物 来源： 题型：

【题目】下列有关图中的生理过程(图中④代表核糖体，⑤代表多肽链)的叙述中，不正确的是(　　)

A. 图中所示的生理过程主要有转录和翻译

B. ①链中(A＋T)/(G＋C)的比值与②链中此项比值相等

C. 一种细菌的③由480个核苷酸组成，它所编码的蛋白质的长度一定为160个氨基酸

D. 遗传信息由③传递到⑤需要tRNA作工具

查看答案和解析>>

科目：高中生物 来源： 题型：

【题目】豆种子的子叶黄色和绿色分别由基因 Y、y控制，形状圆粒和皱粒分别由基因R、r控制（其中Y对y为显性，R对r为显性）。某一科技小组在进行遗传实验中，用黄色圆粒和绿色圆粒的豌豆进行杂交，发现后代有 4种表现型，对每对相对性状作出的统计结果如图所示。试回答：

（1）两对性状之间符合___________________。

（2）亲代的基因型为：黄色圆粒__________________，绿色圆粒_____________。

（3）杂交后代中纯合体的表现型有_________________________________。

（4）杂交后代中共有________________种表现型，其中黄色皱粒占_____________。

（5）子代中能稳定遗传的个体占_______________％。

（6）在杂交后代中非亲本类型性状的基因型为___________，占_______。

（7）若将子代中的黄色圆粒豌豆自交，理论上讲后代中的表现型及比例是________________。

查看答案和解析>>

科目：高中生物 来源： 题型：

【题目】如图所示，下列说法不正确的是（　　）

A. 图一中的a代表腺苷，A代表的是腺嘌呤

B. ATP生成ADP时图一中的c键断裂并释放能量

C. ATP与ADP相互转化过程中物质是可循环利用的，能量是不可逆的

D. 酶1和酶2催化作用的机理是降低反应的活化能

查看答案和解析>>

科目：高中生物 来源： 题型：

【题目】图甲Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ代表四种类型细胞的亚显微结构模式图，图乙表示某生物膜结构，图中大写字母表示某些物质，小写字母表示物质跨膜运输方式。请据图回答：（注：[ ]内填数字序号或字母）

（1）从结构上看，图甲Ⅲ细胞与其它三类的差别最大，主要区别是_____________。

（2）如果是洋葱根尖成熟区细胞，应属于甲图的______类细胞，但图中不应有的结构是[ ]__________。如果将该细胞置于0.3g/mL的蔗糖溶液中，____________（会、不会）出现质壁分离的现象。

（3）甲图中能进行光合作用的是____________类细胞。

（4）甲图中四类细胞与周围环境进行信息交流均依赖于____________。

（5）若图乙是人体红细胞膜，则表示吸收葡萄糖的是图中的[____]方式；图中e所表示的的跨膜运输方式是____________，该方式主要由甲图中的[ ]____________（细胞器）提供能量。运输的物质种类与细胞膜上的[ ]____________有关，这体现了细胞膜的功能特点是____________。

查看答案和解析>>

科目：高中生物 来源： 题型：