Question

20．下列关于蛋白质的叙述，正确的是（　　）

• A． 每种蛋白质分子都由20种氨基酸组成
• B． 高温会使蛋白质热变性而改变生物学活性
• C． 每种蛋白质都含有水溶性部分和脂溶性部分
• D． 相同种类和数量的氨基酸构成的蛋白质也相同

Answer 1

分析 1、构成蛋白质的基本单位是氨基酸，每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基，且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，这个碳原子还连接一个氢和一个R基，氨基酸的不同在于R基的不同，构成蛋白质的氨基酸有20种．
2、蛋白质结构多样性的直接原因：构成蛋白质的氨基酸的种类、数目、排列顺序和肽链的空间结构千差万别．
蛋白质中含有肽键，可与双缩脲试剂作用产生紫色反应．

解答 解：A、每种蛋白质分子最多由20种（小于或等于20种）氨基酸组成，A错误；
B、蛋白质的结构决定功能，高温会使蛋白质的空间结构发生改变而变性失活，B正确；
C、每种膜蛋白（而不是所有蛋白质）都含有水溶性部分和脂溶性部分，水溶性部分位于膜两侧，脂溶性部分位于脂双层内，C错误；
D、蛋白质的结构与构成蛋白质的氨基酸的种类、数目、排列顺序和肽链的空间结构千差万别有关，所以相同种类和数量的氨基酸构成的蛋白质不一定相同，D错误．
故选：B．

点评 本题考查蛋白质的结构和功能的知识，考生识记蛋白质的结构和功能，明确双缩脲识记鉴定蛋白质的原理是解题的关键．