Question

低浓度的果酒、果醋具有一定的保健养生功能。如图是两位同学制果酒和果醋时使用的装置。同学甲用A(带盖的瓶子)装置制葡萄酒，在瓶中加入适量葡萄汁，发酵温度控制在18～25℃，每隔12 h左右将瓶盖拧松一次(注意不是打开瓶盖)，之后再将瓶盖拧紧。当发酵产生酒精后，再将瓶盖打开，盖上一层纱布，温度控制在30～35℃，进行制果醋的发酵。同学乙用B装置，温度控制与同学甲相同，不同的是制果酒阶段除充气口用夹子夹紧外，排气的橡胶管也用夹子夹住，并且每隔12 h左右松一松夹子放出多余的气体，制果醋阶段适时向充气口充气。经过20天左右，两位同学先后完成了自己的发酵制作。据此回答有关问题：

(1)从制果酒和制果醋两阶段对装置的处理方式判断，酵母菌和醋酸菌的异化作用类型依次是__________________________。

(2)同学甲在制果酒阶段，每隔12 h左右就要将瓶盖拧松一次，但又不打开瓶盖，这样做的目的是_________________________________________________________

________________________________________________________________________。

用反应式表示出果酒制果醋的过程：__________________________________________

________________________________________________________________________。

(3)B装置中排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是________________________________________________________________________。

(4)制葡萄酒时要将温度控制在18～25℃，而制果醋时要将温度控制在30～35℃，原因是________________________________________________________。

Answer 1

从实验过程可以看出酵母菌可以在有氧或无氧条件下生活，而醋酸菌在有氧条件下才能生活，相应的酵母菌的异化作用类型是兼性厌氧型，而醋酸菌则是需氧型。酵母菌在厌氧呼吸时会产生二氧化碳，若每隔一段时间把瓶盖拧松一次，就能很好地排出产生的二氧化碳，但又不能打开瓶盖，因为打开瓶盖后外界的气体会进来，还有可能会带来各种杂菌。B装置中排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，在一定程度上可以减少或防止杂菌进入。不同微生物生长和发酵的最适温度不尽相同，应该提供最适温度以利于微生物的生长和发酵。

答案：(1)兼性厌氧型、需氧型　(2)在制果酒阶段的后期，酵母菌厌氧呼吸会产生大量气体，如不及时放出会把瓶子或瓶盖涨破，不打开瓶盖是防止氧气和有害杂菌进入　C₂H₅OH＋O₂ ―→ CH₃COOH＋H₂O

(3)防止(杂菌)污染　(4)18～25℃是酵母菌生长和发酵的最适温度，30～35℃是醋酸菌生长和发酵的最适温度