Question

1．下列关于蛋白质的叙述中正确的有（　　）

• A． 蛋白质高温条件变性说明蛋白质的肽键结构已被破坏
• B． 蛋白质与双缩脲试剂发生作用呈现紫色，是由于蛋白质中有肽键
• C． 蛋白质肽链的盘曲和折叠被解开时，其特定功能并未发生改变
• D． 某蛋白质由m条肽链、n个氨基酸组成．该蛋白质至少有氧原子的个数是n+1

Answer 1

分析 1、构成蛋白质的基本单位是氨基酸，其结构通式是，即每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基，且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，这个碳原子还连接一个氢和一个R基，氨基酸的不同在于R基的不同．
2、氨基酸在核糖体中通过脱水缩合形成多肽链，而脱水缩合是指一个氨基酸分子的羧基（-COOH ）和另一个氨基酸分子的氨基（-NH₂）相连接，同时脱出一分子水的过程；连接两个氨基酸的化学键是肽键，其结构式是-CO-NH-；氨基酸形成多肽过程中的相关计算：肽键数=脱去水分子数=氨基酸数一肽链数，游离氨基或羧基数=肽链数+R基中含有的氨基或羧基数，至少含有的游离氨基或羧基数=肽链数，氮原子数=肽键数+肽链数+R基上的氮原子数=各氨基酸中氮原子总数，氧原子数=肽键数+2×肽链数+R基上的氧原子数=各氨基酸中氧原子总数一脱去水分子数，蛋白质的相对分子质量=氨基酸数目×氨基酸平均相对分子质量一脱去水分子数×18．
3、蛋白质结构多样性的直接原因：构成蛋白质的氨基酸的种类、数目、排列顺序和肽链的空间结构千差万别．
4、蛋白质或多肽中含有肽键，可与双缩脲试剂作用产生紫色反应．

解答 解：A、蛋白质在高温条件下变性是因为高温破坏了蛋白质的空间结构，而高温下蛋白质中的肽键稳定、没有被破坏，A错误；
B、蛋白质中有肽键、可与双缩脲试剂作用产生紫色，这是双缩脲试剂鉴定蛋白质的原理，B正确；
C、蛋白质的结构决定功能，蛋白质肽链的盘曲和折叠被解开时，其空间结构被破坏、特定功能也将发生改变，C错误；
D、由氨基酸的结构通式可知，每个氨基酸分子中至少含有2个氧原子，若某蛋白质由m条肽链、n个氨基酸组成，则该蛋白质至少有的氧原子的个数=各氨基酸中至少含有的氧原子总数一脱去水分子数=2n-（n-m）=n+m个，D错误．
故选：B．

点评 本题考查蛋白质的合成--氨基酸的脱水缩合、蛋白质的结构和功能的知识，考生识记蛋白质的结构和功能、明确氨基酸的结构通式和脱水缩合的实质、掌握氨基酸脱水缩合过程中的相关计算是解题的关键．