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利用不同微生物的发酵作用来制作果酒、果醋、腐乳和酸奶等食品的历史悠久,遍布民间,一般称作传统发酵技术。根据传统发酵技术的相关知识,回答以下问题:

(1)果酒和果醋的制作:

①酵母菌是酿制葡萄酒不可缺少的微生物,如果要获得优质野生酵母菌最好在葡萄园的土壤中采样,利用酵母菌发酵制作葡萄酒要控制的温度为 。果醋发酵利用的微生物是 。接种时升高温度到 ,且需要通气。

②果酒发酵装置内要留1/3空间,在发酵期的用途一是:初期提供有氧条件促进酵母菌的大量繁殖,二是:__________________________。

③喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是________________________________。

(2)腐乳的制作:

①腐乳制作有多种微生物参与,其中起主要作用的是________。

②豆腐发酵主要利用微生物产生的蛋白酶和脂肪酶等,通过发酵,豆腐中营养物质的种类

__________(填“减少”或“增多”),且更易于消化和吸收。

(3)乳酸发酵:含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶,原因是__________________________。

练习册系列答案
相关习题

科目:高中生物 来源: 题型:选择题

10.下列关于生态系统结构、功能以及稳定性的叙述,正确的是(  )
A.生态系统中的生产者都属于第一营养级
B.稳定的生态系统没有能量的输入也能维持稳定
C.生态系统中的信息传递对被捕食种群来说是不利的
D.抵抗力稳定性低的生态系统,恢复力稳定性一定较高

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科目:高中生物 来源:2015-2016贵州思南中学高二下学期第一次月考生物试卷(解析版) 题型:综合题

临床试用抗生素前,有时需要做细菌耐药实验。实验时,首先要从病人身上获取少量样本,

然后按照一定的实验步骤操作,以确定某致病菌对不同抗生素的敏感性。回答下列问题:

(1)为了从样本中获取致病菌菌落,可用_____________法或_____________法将样本借种于固体培养基表面,经

过选择培养、鉴别等步骤获得。

(2)取该单菌落适当稀释,用________法接种于固体培养基表面,在37℃培养箱中培养24h,使其均匀生长,布

满平板。

(3)为了检测该致病菌对于抗生素的敏感性,将分别含有A,B,C,D四种抗生素的滤纸片均匀置于该平板上的不同位置,培养一段时间后,含A的滤纸片周围出现透明圈,说明该致病菌对抗生素A_______;含B的滤纸片周围没有出现透明圈,说明该致病菌对抗生素B______;含C的滤纸片周围的透明圈比含A的小,说明______________________;含D的滤纸片周围的透明圈也比含A的小,且透明圈中出现了一个菌落,在排除杂菌污染的情况下,此菌落很可能是抗生素D的__________。

(4)根据上述实验结果,为达到抗菌目的,最好应选择抗生素_______。

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科目:高中生物 来源:2015-2016贵州思南中学高二下学期第一次月考生物试卷(解析版) 题型:选择题

下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述,不合理的是( )

A.在果酒发酵后期拧松瓶盖的间隔时间可延长

B.条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸

C.果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小

D.将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时,底层和近瓶口处需加大用盐量

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科目:高中生物 来源:2015-2016贵州思南中学高二下学期第一次月考生物试卷(解析版) 题型:选择题

在a、b、c三个密封的锥形瓶内分别盛有等量的、成分相同的酵母菌和葡萄糖溶液,现进行如下处理:a瓶通入空气;b瓶通入氮气;c瓶通入空气并保持90 ℃恒温,则呼吸作用由强到弱的顺序是( )

A.c>b>a B.b>a>c

C.a>b>c D.a>c>b

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科目:高中生物 来源:2015-2016广东汕头市高二上学期末考试生物试卷(解析版) 题型:选择题

关于探究果胶酶最适用量的实验,叙述错误的是

A.配制不同浓度的果胶酶溶液,并在各组中加入等量的该溶液

B.调节pH,使各组中的pH相同而且处于适宜状态

C.用玻璃棒搅拌加酶的果泥,搅拌时间可以不同

D.在相同且适宜的温度条件下进行实验

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科目:高中生物 来源:2015-2016广东汕头市高二上学期末考试生物试卷(解析版) 题型:选择题

某小组进行“探究培养液中酵母菌种群数量的动态变化”实验时,同样实验条件下分别在4个试管中进行培养(如图),均获得了“S”型增长曲线。下列有关该实验的说法错误的是

A.4个试管内的种群同时达到K值

B.试管Ⅲ内种群的K值与试管Ⅱ不同

C.4个试管内种群的增长速率都是先增大后减小到零

D.试管Ⅳ内的种群数量先于试管Ⅱ内的开始下降

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科目:高中生物 来源:2015-2016安徽师范大学附属中学高一上期末考试生物试卷(解析版) 题型:选择题

在光照最强的夏季的中午,绿色植物的光合作用强度反而会降低。此时,细胞内C3、 C5以及ATP含量的变化依次是( )

A.增加、减少、减少 B.减少、增加、增加

C.减少、增加、减少 D.增加、减少、增加

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科目:高中生物 来源: 题型:选择题

4.如图为物质进出细胞的两种方式,对该图的理解正确的是(  )
A.Ⅰ和Ⅱ分别表示协助扩散和主动运输
B.Ⅰ和Ⅱ分别表示胞吞和胞吐
C.氧、性激素是以Ⅱ方式进入细胞的
D.水、二氧化碳、氧气是以Ⅰ方式进入细胞的

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