Question

【题目】鸭梨醋饮属绿色健康饮品，既保存了鸭梨中的多种氨基酸、维生索、矿物质、有机酸等营养成分法对其逬行固定.而固址化霉又兼具果醋醒酒护肝、助消化、降低血脂、软化血管等养生保健功能，深受广大消者青昧。如图为鸭梨醋饮的制作流程图，请根据图回答下列问题。

（1）若得到的鸭梨汁非常浑浊.解决的方法是__________________

（2）为了捉高过程①所用微生物的利用率，最好用______法固定，而固定酶一般不采用此法，理由是____________________

（3）过程②所用的徽生物是_____________。

（4）为获得高纯度的果酒，需要对过程①所用的微生物进行分离和纯化.其过程为：

第一步:配制培养基。该培养基必须含有微生物生长所需要的____、生长因子、水和无机盐等基本营养成分,原料称重溶解后，需进行_______.然后进行灭菌操作。

第二步:接种。微生物常用的接种方法是______.

第三步:培养。温度控制在___℃

第四步:挑选符合要求的菌落。

Answer 1

【答案】用果胶酶处理 包埋 酶分子较小，容易从包埋材料中漏出 醋酸菌 碳源、氮源 调节pH 平板划线法和稀释涂布平板法 18-25

【解析】

本题以鸭梨醋饮的制备为考查背景，综合考查果醋的制作、培养基的成分、微生物的实验室培养等知识，旨在考查考生信息获取的能力与知识综合运用能力。

（1）植物细胞的细胞壁成分是纤维素和果胶，所以应用果胶酶处理果汁，提高苹果的出汁率并使果汁变得澄清；

（2）过程①表示果酒的制作，果酒一般利用酵母菌进行无氧呼吸产生酒精，由于细胞相对于酶来说更大，难以被吸附或结合，因此多采用包埋法；而酶分子较小，容易从包埋材料中漏出，一般采用物理吸附法或化学结合法；

（3）过程②表示果醋的制作，果醋制作利用的菌种为醋酸菌；

（4）第一步：配制培养基，该培养基必须含有微生物生长所需要的碳源、氮源、生长因子、水和无机盐等基本营养成分，原料称重溶解后，需进行调节pH，然后进行灭菌操作，常用的灭菌方法是高压蒸汽灭菌法；

第二步：接种，微生物常用的接种方法有平板划线法、稀释涂布平板法；

第三步：培养；果酒制作利用的是酵母菌，酵母菌适宜生存的温度为18～25℃。