Question

【题目】某种果酒的发酵装置如图所示。下列叙述错误的是（ ）

A.整个过程中，发酵的最适温度为30-35℃

B.集气管中的气体可使澄清石灰水变浑浊

C.适当加入人工培养的酵母菌能更好地抑制杂菌繁殖

D.若发酵液表面出现菌膜，最可能原因是发酵瓶漏气

Answer 1

【答案】A

【解析】

1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。果酒制作的原理：

（1）在有氧条件下，反应式如下：；

（2）在无氧条件下，反应式如下：。

2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：醋酸菌是-种好氧性细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动。实验表明，醋酸菌对氧气的含当量特别敏感，当进行深层发酵时，即使只是短时间中断通入氧气，也会引起醋酸菌死亡。当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸。当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

A、果酒发酵的适宜温度是18-25℃，A错误；

B、集气管中的气体是酵母菌呼吸产生的CO2，可使澄清石灰水变浑浊，B正确；

C、适当加入人工培养的酵母菌能更好地抑制杂菌繁殖，C正确；

D、若发酵液表面出现菌膜，最可能原因是发酵瓶漏气，醋酸菌大量繁殖所致，D正确。

故选A。