Question

【题目】柿子经过发酵可制成柿子醋，以下是柿子醋制作的流程：柿果→挑选→清洗→去皮→去核→脱涩处理→切块→压榨→柿汁→灭菌→酒精发酵→醋酸发酵→灭菌→陈酿→淋醋→过滤→成品．请回答下列问题：
（1）脱涩过程可以用成熟的苹果、梨等水果释放的气体促进柿子成熟．
（2）将压榨后的柿汁加热到80℃保持1020分钟的目的是 ． 酒精发酵时可添加活性干酵母进行，发酵的原理是（写出反应式）．
（3）若醋酸发酵时需扩大培养醋酸菌种，实验室常用的接种方法是和接种前应对培养皿、接种环和培养基进行灭菌，方法分别是接种时应在火焰附近进行，同时设置空白培养基做对照，原因是 ．

Answer 1

【答案】
（1）乙烯
（2）防止杂菌污染；C6H12O6 2C2H5OH+2CO2+能量
（3）平板划线法；稀释涂布平板法；干热灭菌、灼烧灭菌、高压蒸汽灭菌；检测培养基是否合格（检测培养基是否被污染）
【解析】解：（1）脱涩过程可以用成熟的苹果，梨等水果释放的乙烯气体促进柿子成熟．（2）将压榨后的柿汁加热到80℃保持10﹣20分钟的目的是防止杂菌污染，酒精发酵时可添加活性干酵母进行，发酵原理是C6H12O6 2C2H5OH+2CO2+能量．（3）若醋酸发酵时需扩大培养的醋酸菌种，实验室常用的接种方法是平板划线法和稀释涂布平板法，接种前应对培养皿，接种环境等用具和培养基进行灭菌，方法分别为干热灭菌、灼烧灭菌、高压蒸汽灭菌，接种分别为检测培养基是否合格（检测培养基是否被污染）． 所以答案是：（1）乙烯（2）防止杂菌污染，C6H12O6 2C2H5OH+2CO2+能量（3）平板划线法，稀释涂布平板法，干热灭菌、灼烧灭菌、高压蒸汽灭菌检测培养基是否合格（检测培养基是否被污染）