Question

泡菜汁中筛选分离出发酵产酸速度快、亚硝酸盐降解能力强的乳酸菌，科研人员做了如下实验．请回答问题：
（1）在无菌操作下，使用无菌水对泡菜汁进行

 

，将不同稀释度的泡菜汁涂布于添加了CaCO₃的乳酸细菌培养基（MRS培养基）平板上．在适宜条件下培养后，挑取有

 

的菌落，继续在MRS平板上用

 

法分离，得到单菌落．
（2）取分离到的乳酸菌接入MRS液体培养基中，间隔取样测定pH，目的是筛选出

 

的乳酸菌．
（3）取上一步筛选出的乳酸菌接入含有NaNO₂的MRS培养基中，培养一段时间后，用

 

法测定NaNO₂的含量，测定前需要配备

 

，此过程的目的是筛选出

 

的菌株．
（4）乳酸菌细胞结构的最主要特点是

 

，其代谢类型为

 

．

Answer 1

考点：制作泡莱,原核细胞和真核细胞的形态和结构的异同

专题：

分析：泡菜的制作所使用的微生物是乳酸菌，属于原核生物，代谢类型是异养厌氧型，在无氧条件下乳酸菌能够将蔬菜中的葡萄糖氧化为乳酸．泡菜中的亚硝酸盐可以用比色法进行测定．

解答： 解：（1）首先对泡菜汁进行梯度稀释才能形成不同稀释度的泡菜汁，因为在加入CaCO₃的MRS培养基中，菌落周围能形成透明圈所以要挑去有透明圈的菌落，然后用平板划线法分离提纯．
（2）从功能上该培养基是鉴别培养基，想要的目的菌是产酸速度快，亚硝酸盐降解能力强的菌种，故测定pH是筛选出产酸速度较快的乳酸菌．
（3）亚硝酸盐的测定用比色法，测定前需要配备标准显色液，故筛选的是亚硝酸盐降解能力强的菌株．
（4）乳酸菌是原核生物最主要的特点是没有核膜包围的细胞核，它是异养厌氧型生物．
故答案为
（1）梯度稀释    透明圈    平板划线
（2）产酸速度较快
（3）比色法     标准显色液   降解能力强
（4）没有核膜包围的细胞核    异养厌氧型

点评：本题主要考查泡菜的制作原理和亚硝酸盐的测定原理，意在强化学生对泡菜的制作过程和亚硝酸盐含量测定的理解与运用．