Question

嫩肉粉是以蛋白酶为主要成分的食品添加剂，就酶的作用特点而言，下列使用方法中最佳的是（　）

A．先用沸水溶解后与肉片混匀，炒熟         B．室温下与肉片混匀，放置一段时间，炒熟

C．炒肉的过程中加入                      D．肉炒熟后起锅前加入

 

Answer 1

【答案】

B

【解析】

试题分析：由于嫩肉粉的主要成分是蛋白酶，蛋白酶在高温下会变性失活，不能将蛋白质分解，不易被人体吸收，所以为了保证蛋白酶能够高效地发挥作用，应在室温下与肉片混匀，放置一段时间，炒熟。

考点：本题考查酶的特性。

点评：本题难度中等，属于考纲理解层次。解答本题的关键是理解酶在高温下会变性失活。