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    葡萄汁、葡萄酒都具有一定的保健养生功效，随着人们生活水平的提高，我国葡萄汁、葡萄酒的需求量逐年增长。请回答：

    （1）葡萄可用来制作葡萄汁、葡萄酒，为减少资源浪费，提高产品的附加值，可对葡萄做怎样的处理？                                        。

    （2）制作葡萄汁时，为提高出汁率并使汁变得澄清，生产中常需用到             。

    （3）制作葡萄酒时，为防止发酵液被污染，应采取的措施是                    ；制作过程中，一般将温度控制在18~25℃，原因是                           。

    （4）为提高葡萄酒的品质和降低生产成本，许多厂家使用固定化酵母细胞。制备固定化酵母细胞多采用               法，其一般方法为：①酵母细胞的活化；②配制                         溶液；③配制                       溶液；④                         ；⑤固定化酵母细胞

    （1）可先用来制作葡萄汁，滤渣等再用来发酵制作葡萄酒

    （2）果胶酶

    （3）生产中使用的器具、设备要清洗干净并用70%的酒精消毒等  温度是酵母菌生产和发酵的重要条件，20℃左右最适合酵母菌繁殖

    （4）包埋  物质的量浓度为0.05mol/L的CaCl2   海藻酸钠  海藻酸钠溶液与酵母细胞混合

    练习册系列答案
    年级 高中课程 年级 初中课程
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    相关习题

    科目：高中生物 来源：2011年江苏省海安县实验中学高二期末复习综合练习二生物试卷 题型：综合题

    葡萄汁和葡萄酒都具有一定的保健养生功效，随着人们生活水平的提高，我国葡萄汁、葡萄酒的需求逐年增长。请回答：
    （1）葡萄可以用来制作葡萄汁、葡萄酒，为减少资源浪费，提高产品的附加值，可对葡萄作怎样的处理？                                                            
    （2）若果汁中含有醋酸菌，当果酒发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？
                                       ，原因是                         。
    （3）为研究发酵中酵母菌的生长状况，常要取样统计分析并测定pH值，判断取样先后顺序的主要依据是                                              。
    （4）葡萄梗的主要成分是木质素、纤维素和半纤维素，但是酵母菌缺乏相应的分解酶系，如纤维素酶、半纤维素酶等而无法直接利用。请你提出一种解决该问题的有效方法：                                                   。
    （5）为提高葡萄酒的品质并降低生产成本，许多厂家使用固定化酵母细胞进行发酵。下面是制备固定化酵母细胞的实验过程：

    A．将干酵母与蒸馏水混合并搅拌，使酵母菌活化
    B．将无水氯化钙溶解在蒸馏水中，配成氯化钙溶液
    C．用酒精灯大火连续加热海藻酸钠溶液
    D．向溶化后冷却至室温的海藻酸钠溶液中加入已活化的酵母细胞，充分搅拌并混合均匀转入注射器
    E．将与酵母混匀的海藻酸钠溶液注入蒸馏水中，观察凝胶珠形成
    请你改正其中错误的操作：                                        。

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    科目：高中生物 来源：2011年江苏省高二期末复习综合练习二生物试卷 题型：综合题

    葡萄汁和葡萄酒都具有一定的保健养生功效，随着人们生活水平的提高，我国葡萄汁、葡萄酒的需求逐年增长。请回答：

    （1）葡萄可以用来制作葡萄汁、葡萄酒，为减少资源浪费，提高产品的附加值，可对葡萄作怎样的处理？                                                            

    （2）若果汁中含有醋酸菌，当果酒发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？

                                        ，原因是                          。

    （3）为研究发酵中酵母菌的生长状况，常要取样统计分析并测定pH值，判断取样先后顺序的主要依据是                                               。

    （4）葡萄梗的主要成分是木质素、纤维素和半纤维素，但是酵母菌缺乏相应的分解酶系，如纤维素酶、半纤维素酶等而无法直接利用。请你提出一种解决该问题的有效方法：                                                    。

    （5）为提高葡萄酒的品质并降低生产成本，许多厂家使用固定化酵母细胞进行发酵。下面是制备固定化酵母细胞的实验过程：

    A．将干酵母与蒸馏水混合并搅拌，使酵母菌活化

    B．将无水氯化钙溶解在蒸馏水中，配成氯化钙溶液

    C．用酒精灯大火连续加热海藻酸钠溶液

    D．向溶化后冷却至室温的海藻酸钠溶液中加入已活化的酵母细胞，充分搅拌并混合均匀转入注射器

    E．将与酵母混匀的海藻酸钠溶液注入蒸馏水中，观察凝胶珠形成

    请你改正其中错误的操作：                                         。

     

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    科目：高中生物 来源： 题型：解答题

    葡萄汁和葡萄酒都具有一定的保健养生功效，随着人们生活水平的提高，我国葡萄汁、葡萄酒的需求逐年增长。请回答：

    （1）葡萄可以用来制作葡萄汁、葡萄酒，为减少资源浪费，提高产品的附加值，可对葡萄作怎样的处理？____

    （2）若果汁中含有醋酸菌，当果酒发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？
    ____，原因是____。

    （3）为研究发酵中酵母菌的生长状况，常要取样统计分析并测定pH值，判断取样先后顺序的主要依据是____。

    （4）葡萄梗的主要成分是木质素、纤维素和半纤维素，但是酵母菌缺乏相应的分解酶系，如纤维素酶、半纤维素酶等而无法直接利用。请你提出一种解决该问题的有效方法：____。

    （5）为提高葡萄酒的品质并降低生产成本，许多厂家使用固定化酵母细胞进行发酵。下面是制备固定化酵母细胞的实验过程：A.将干酵母与蒸馏水混合并搅拌，使酵母菌活化B.将无水氯化钙溶解在蒸馏水中，配成氯化钙溶液C.用酒精灯大火连续加热海藻酸钠溶液D.向溶化后冷却至室温的海藻酸钠溶液中加入已活化的酵母细胞，充分搅拌并混合均匀转入注射器E.将与酵母混匀的海藻酸钠溶液注入蒸馏水中，观察凝胶珠形成
    请你改正其中错误的操作：____。

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