Question

【题目】下列关于果酒、果醋和泡菜制作的叙述，错误的是（ ）

A.制作果醋和泡菜常用的微生物分别为醋酸菌和乳酸菌

B.将密封的果酒置于30-35℃的环境中发酵，可得到果醋

C.参与果酒、果醋和泡菜制作的微生物细胞中都有核糖体

D.发酵产生的果醋和泡菜都呈酸味，但形成酸味的物质不同

Answer 1

【答案】B

【解析】

传统发酵技术中常用的菌种的比较：

菌种		酵母菌	醋酸菌	乳酸菌
生物种类		真核生物	原核生物	原核生物
代谢类型		异养兼性厌氧	异养需氧	异养厌氧
生产应用		酿酒	酿醋	制作泡菜
发酵 条件	氧气	初期需氧，后期厌氧	一直需氧	一直厌氧
	适宜温度	18-25℃	30-35℃	30℃左右

A. 由分析可知，制作果醋和泡菜常用的微生物分别为醋酸菌和乳酸菌，A正确；

B.制作果醋中的菌种是醋酸菌，醋酸菌是好氧菌，所以果酒发酵产生果醋的过程中需要通入空气，不能密封，B错误；

C. 参与果酒、果醋和泡菜制作的微生物，都具有细胞结构，所以细胞中都有核糖体这种细胞器，C正确；

D. 发酵产生的果醋和泡菜都呈酸味，但形成酸味的物质分别为醋酸和乳酸，D正确。

该题需选择错误选项，故答案为B。