Question

【题目】Ⅰ、凝乳酶是奶酪生产中的关键性酶。培育产高酶活力凝乳酶微生物菌种是目前最有前途的发展方向。图1为产高酶活力凝乳酶的枯草芽孢杆菌培育过程。

（1）图1所示的b过程的目的是为________，接种用的方法是_______。培养过程需要将平板倒置目的是_____ 。

Ⅱ、在35℃、40分钟内能凝固1mL10%奶粉所需的酶量为一个酶活力单位（U）。图2表示图1中提取得到的各种凝乳酶活力检测结果。

（2）据图2所示，酶催化能力最强的是_______组，而各组酶催化能力存在差异的原因是______。

（3）在实际生产中，将凝乳酶进行固定化，固定化酶技术的优点是_________，与固定化酶技术相比，固定化细胞的特点是______。

（4）分离纯化特定的酶，常使用的方法是凝胶色谱法和电泳法。使用凝胶色谱法分离酶，最先分离出来的是分子量________(大或小)的酶分子。

Answer 1

【答案】获得单个菌落 稀释涂布平板培养 防止水分的蒸发和冷凝水滴入培养基 A6 基因突变具有多向性 酶既能与反应物接触，又容易与产物分离，且能反复利用 多酶系统(一系列、多种酶) 大

【解析】

据图图1所示的b过程为菌落的稀释，培养基中含有多种酶活力不同的突变芽孢杆菌。图2中，凝固1mL10%脱脂奶粉的酶量最少的是第6组。

（1）图1所示的b过程为菌落的稀释，目的是为获得单个菌落。由图示接种培养过程可判断，该接种用的方法是稀释涂布平板培养。培养过程需要将平板倒置目的是防止水分的蒸发和冷凝水滴入培养基。

（2）据图2所示，凝固1mL10%脱脂奶粉的酶量最少的是A6组，故酶催化能力最强的是A6组。由于基因突变具有不定向性（多向性），故各组酶催化能力存在差异。

（3）固定化酶技术的优点是：酶既能与反应物接触，又容易与产物分离，且能反复利用；与固定化酶技术相比，固定化细胞的特点是成本更低，操作更容易，可催化一系列的化学反应即一系列、多种酶（多酶系统）。

（4）电泳利用了待分离样品中各种分子带电性质的差异以及分子本身的大小、形状的不同，使带电分子产生不同的迁移速度，从而实现样品中各种分子的分离。使用凝胶色谱法分离酶，最先分离出来的是分子量大的酶分子。