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    在制作腐乳时，加卤汤密封腌制过程中，对腐乳风味和质量无影响的因素是（    ）

    A．酒的种类和用量                  B．周围环境中的湿度

    C．香辛料的组成和用量              D．腌制的温度和时间

    B


    解析:

    考查腐乳的制作。据题干信息可知：在加卤汤密封腌制过程中，罐中的腐乳与外界环境之间的物质完全隔离，不能交换，因此此刻环境中的物质因素，如湿度等不会对其形成造成影响，其余选项见课本基础知识。

    练习册系列答案
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