Question

在利用葡萄自然发酵产生果酒的过程中，未经杀菌，但其他杂菌不能生长的原因是（　　）

• A、经冲洗后的葡萄上只有野生型酵母菌无其他杂菌
• B、其他杂菌不能利用葡萄汁中的糖作碳源
• C、在缺氧和呈酸性的发酵液中，酵母菌能大量繁殖，其他杂菌不适应环境而被抑制
• D、酵母菌发酵产生大量酒精，杀死了其他杂菌

Answer 1

考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

专题：

分析：果酒制作菌种是酵母菌，代谢类型是兼性厌氧型，属于真核细胞中的真菌，适宜生存的温度条件是18～25℃，酵母菌能在pH值为3.0-7.5 的范围内生长，最适pH 值为pH4.5-5.0．
在酿酒过程中前期需氧、后期不需氧，其相关的化学反应式为：C₆H₁₂O₆

酶

2C₂H₅OH+2CO₂+能量．

解答： 解：A、冲洗的目的是洗去浮尘，在冲洗过程中，杂菌和酵母菌被洗掉的机会是均等的，A错误；
B、异养微生物都能利用糖，B错误；
C、在缺氧和呈酸性的发酵液中，酵母菌能大量繁殖，其他杂菌不适应环境而被抑制，C正确；
D、酵母菌发酵产生大量酒精，杀死了其他杂菌，但同时也会抑制自身的生长，D错误．
故选：C．

点评：本题考查了果酒制作的相关知识，考生要理解在利用葡萄自然发酵产生果酒的过程中，无需灭菌处理，这是酵母菌特殊的生活条件决定的，即其在缺氧和呈酸性的发酵液中能大量繁殖．